全程導醫網綜合消息  12月24日，國家質檢總局網站發布17類產品國家監督抽查結果，兩種牛奶被檢出黃曲霉毒素M1超標，其中蒙牛乳業(眉山)有限公司10月18日生產的純牛奶黃曲霉毒素M1實測值為1.2微克/千克，超過0.5微克/千克國標限值的140%。蒙牛公司隨即承認這一事實并公開道歉。

　　對蒙牛這樣的大企業而言，“但愿這是百密一疏”。昨天，中國農業大學食品學院副教授朱毅在其微博上評論說。

　　致癌物或因飼料帶入牛奶

　　黃曲霉毒素主要是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產物，被世界衛生組織列為I類致癌物。至今已分離出的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種，在天然食物中以黃曲霉毒素B1最為多見，危害性也最強，而此次牛奶檢測超標的黃曲霉毒素M1屬于黃曲霉毒素B1的代謝產物。

　　牛奶里怎么會檢出致癌物?中國農業大學食品學院副教授朱毅、北京友誼醫院臨床營養師顧中一等業內人士分析認為，此次蒙牛牛奶中黃曲霉毒素超標應該跟飼料不合格有關。奶牛食用含有大量黃曲霉毒素的飼草與飼料，超過奶牛本身的解毒功能，于是，飼草與飼料中無法解毒的黃曲霉毒素B1轉化為牛奶中的黃曲霉毒素M1。

　　據顧中一介紹，受存儲環境影響，谷物很容易出現黃曲霉毒素污染，尤其是玉米和花生。因此目前各國對飼料中的黃曲霉毒素B1、牛奶中的黃曲霉毒素M1都有限量規定，而不是要求完全不可檢出。

　　資料顯示，黃曲霉毒素被動物食用后，一部分會蓄積在動物體內，另外一部分則會轉化到乳汁和尿液中，轉化率一般為3.45%~11.39%。為保證牛奶中的黃曲霉毒素M1不超過限量值0.5微克/千克，美國食品與藥品監督管理局規定，飼料中的黃曲霉毒素B1不得超過30微克/千克。我國國標《飼料衛生標準》(GB13078-2001)對飼料中黃曲霉毒素限量要求更嚴格，黃曲霉毒素B1允許量為10微克/千克。但據報道，在實地調查中，科學家發現其超標現象相當嚴重。

　　顧中一表示，黃曲霉毒素M1一旦產生很難消除，因為它對光、熱和酸都比較穩定。目前牛奶常見的3種消毒方法——巴氏消毒法、高溫快速巴氏消毒、超高溫滅菌都對它無可奈何。因此，最根本的辦法還是預防奶牛食用染毒飼料。

　　是百密一疏還是質控缺陷

　　根據蒙牛公司網站介紹，該公司有一套嚴格的質量控制和檢驗體系：原奶通過先進設備擠奶低溫儲存，到工廠后先進行質量檢驗，包括感官、氣味、理化、微生物等，合格的才能進入生產環節。“生產線上的每一包牛奶都要經過9道工序、36個監控點、105項指標檢測，只要有一個檢測項目不合格，整批產品都不允許上市。”

　　如此嚴格的質控程序為何仍出現牛奶致癌物超標事件?截至記者發稿時，蒙牛公司對此并沒有給出明確說明，而負責產品監督抽檢的國家質檢總局也沒有公布調查結論。“蒙牛黃曲霉毒素跟雙匯“瘦肉精”很相似：問題出在原料上，但企業沒有保證原料合格。作為常規檢測項目，蒙牛居然沒有自檢出來，說明其生產和質控存在重大缺陷。”美國普渡大學食品工程博士云無心評論說。

　　12月26日下午，某門戶網站專門為此事件開設微博訪談，業內人士指出，在國家對食品安全監管如此嚴格的大背景下，前有雙匯、后有蒙牛，大企業仍頻頻出現食品污染物超標事件，再次提示：僅靠嚴格的監管并不能保證食品安全。真正安全的食品是企業依靠自身嚴格管理和強烈的社會責任意識，按規程生產出來的。

　　業內人士建議，考慮到大企業的示范帶頭作用，監管部門應以此事為切入點，公開相關調查結果和處罰措施，進一步展示政府處理食品安全問題的決心和信心;涉事企業應及時向社會發布導致牛奶致癌物超標的具體原因、質量管理漏洞和整改措施，以挽回公眾信心。