全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州行業(yè)信息：近日，豐縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲科同志深入大型餐飲單位舉辦食品安全大講堂。在豐縣東興大酒店，酒店負(fù)責(zé)人、專職食品安全管理員、廚師長、采購員、倉庫保管員、廚師、服務(wù)員共計36人參加了食品安全大講堂學(xué)習(xí)活動。

　　一是突出管理，把握每個層面的安全。課堂從大型餐飲單位食品安全管理機構(gòu)、建立制度、員工培訓(xùn)和內(nèi)部檢查四個方面闡述了食品安全管理的重要性，提出大型餐飲單位尤其是以承辦宴席主要經(jīng)營內(nèi)容的單位必須配備專職或兼職管理人員，落實崗位責(zé)任制，定期進行人員健康檢查，定期進行內(nèi)部培訓(xùn)，制定食品安全檢查計劃，做好檢查記錄，制定應(yīng)急引導(dǎo)方案，建立管理檔案。二是緊抓環(huán)節(jié)，嚴(yán)格每步操作的規(guī)范。課堂強調(diào)，食品安全必須從嚴(yán)抓，每個環(huán)節(jié)都不能放任疏忽。培訓(xùn)從采購驗收、食品貯存、食品庫房、粗加工及切配、烹飪、供餐、食品再加熱、餐具清洗消毒保潔、留樣、餐廚廢棄物處置、食品添加劑和從業(yè)人員12個環(huán)節(jié)闡述了操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，要求食堂采購驗收員、倉庫保管員、切配員、清洗員、廚師等不同工種人員都要規(guī)范操作行為，養(yǎng)成良好的個人和工作習(xí)慣。三是注重學(xué)習(xí)，提高每位員工的意識。課堂指出，新《食品安全法》實施后，許多條款較舊版更加嚴(yán)格，懲處力度更大，這就要求每個工作人員都要對新的法律知識有所了解。課堂就餐飲單位關(guān)系密切的肉類制品、添加劑、過期食品、進貨查驗等條款進行了具體講解，結(jié)合以往檢查、投訴和舉報過程中遇到的案例，生動地剖析了食品經(jīng)營者法律責(zé)任和義務(wù)的新變化。

　　課后，豐縣局還就廚師、服務(wù)員感興趣的食品安全常識進行了宣傳。豐縣東興大酒店負(fù)責(zé)人向豐縣局所舉辦的講堂表示感謝，同時表示酒店會通過培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，認(rèn)真落實管理制度，強化日常巡查監(jiān)督，確保食品安全。

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