而關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性，目前，民間廣泛流傳的說法是“至今還沒有定論”。而科學(xué)家的觀點則是：至今沒有科學(xué)證據(jù)表明轉(zhuǎn)基因食品對人體健康有害。

   陳君石認為，人們擔(dān)心轉(zhuǎn)基因不安全是由于不了解轉(zhuǎn)基因技術(shù)。實際上，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中的雜交技術(shù)，使無數(shù)基因發(fā)生了改變，而現(xiàn)代轉(zhuǎn)基因技術(shù)，一般情況下，只是導(dǎo)致了1～2個基因發(fā)生了改變。|
   據(jù)他介紹，國際食品法典委員會生物技術(shù)食品政府間特別工作組關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價，一直堅持3項原則——個案原則、風(fēng)險分析原則和實質(zhì)性同等原則。 例如，國際食品法典標準于2009年修訂頒布的《現(xiàn)代生物技術(shù)食品》，確定了現(xiàn)代生物技術(shù)食品的風(fēng)險分析原則。

   在我國，2001年5月23日，國務(wù)院發(fā)布第304號令，頒布了《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理條例》。2002年、2004年和2007年，農(nóng)業(yè)部先后發(fā)布和修訂了《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價管理辦法》等一系列文件。這些文件和管理條例，對我國轉(zhuǎn)基因植物食用安全提出了評價原則、技術(shù)指標要求，其內(nèi)容涵蓋了國際食品法典委員會等組織頒布的轉(zhuǎn)基因作物食用安全評價指南里所有內(nèi)容。

   陳君石告訴在場聽眾，轉(zhuǎn)基因食品的主要食用安全性問題包括4個方面：營養(yǎng)成分和抗營養(yǎng)因素；毒性蛋白質(zhì)和過敏蛋白質(zhì)；標記基因的安全性；對人類的長期非預(yù)期性。而安全性評價內(nèi)容主要有5項——營養(yǎng)學(xué)、毒理學(xué)、致敏性、其他資料和綜合評價。

   他以具體案例來向觀眾解釋說，科研人員曾對轉(zhuǎn)基因水稻BT汕優(yōu)63的關(guān)鍵成分進行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，除了營養(yǎng)素、抗營養(yǎng)因子、農(nóng)藥殘留及重金屬含量外，各關(guān)鍵成分的變異在對照物變異范圍值內(nèi)。在營養(yǎng)學(xué)評價方面，轉(zhuǎn)基因水稻與非轉(zhuǎn)基因?qū)φ账驹谥饕煞帧⑽⒘繝I養(yǎng)成分和抗營養(yǎng)因子等方面，沒有生物學(xué)意義上的差異，具有等效的營養(yǎng)價值。

   與此同時，對其進行的毒理性評價，采用國標方法，關(guān)于轉(zhuǎn)基因新表達的蛋白，按50公斤體重者每天食用1公斤大米計算，其安全系數(shù)為10萬倍。

   中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所用汕優(yōu)63喂養(yǎng)大鼠90天，未見大鼠活動、生長異常。經(jīng)過對大鼠體重、食物利用率、血液學(xué)指標、生化學(xué)指標、臟器重量、臟體比以及組織病理學(xué)觀察，未發(fā)現(xiàn)有生物學(xué)意義的改變。

   1999年，汕優(yōu)63的研發(fā)者委托湖北省疾病預(yù)防控制中心，用BT汕優(yōu)63水稻進行了大鼠傳統(tǒng)致畸、慢性毒性三代繁殖等試驗，結(jié)果顯示，與親本水稻對照比較，均未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因BT汕優(yōu)63水稻對健康有不良作用。因此，消費者可放心食用BT汕優(yōu)63水稻。

  陳君石說：“轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價是以科學(xué)為基礎(chǔ)的，應(yīng)該讓生物技術(shù)更多、更好地造福人類。”