全程導醫網 徐州保健頻道：黃曲霉毒素是霉菌代謝的產物，它確實是致癌率最強的毒素。不過，專家表示，這并不是意味著，每顆壞掉的苦瓜子都含有黃曲霉毒素，這需要檢測。目前所知，花生霉變后極易產生黃曲霉毒素。

　　最近，微博上有條消息備受關注。這條消息說，吃到苦瓜子，要馬上吐掉，因為里面含有黃曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍。這讓大家驚呆了，這是真的嗎?

　　黃曲霉毒素毒性確實強，但并非每顆苦瓜子都含有

　　微博盛傳，黃曲霉毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅。進入人體后，在肝臟中存留最多，因此對肝臟的損害也最大。人如果誤食了黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現發熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。

　　“黃曲霉毒素是霉菌代謝的產物，它確實是致癌率最強的毒素。”不過，浙江大學食品科學與營養系副主任朱家進表示，這并不是意味著，每顆壞掉的苦瓜子都含有黃曲霉毒素，這需要檢測。目前就我們所知，花生霉變后極易產生黃曲霉毒素。

　　所以，在朱家進看來，不管黃曲霉毒素有多強，偶爾吃到苦瓜子或者誤吞問題也不大，一是苦瓜子未必都含有黃曲霉毒素，二是它真要導致人中毒還要有兩個條件：或者一次性進入人體的量比較大，或者長期誤食。

　　多種食品霉變后都可能含“毒”

　　黃曲霉毒素既然是霉菌代謝的產物，那么它還可能存在于其他一些霉變的食物中。朱家進說，除了花生、瓜子外，其他堅果類食品如核桃、開心果、榛子、松仁，及大米、玉米、小麥等糧食作物中，都可能產生黃曲霉毒素。

　　要避免接觸黃曲霉毒素當然是要避免食物發霉。比如控制濕度、低溫保存、保證通風等。像花生保存濕度要控制8%以下的，大米是13%以下，玉米12.5%以下。可能大家對這種數據沒什么概念，但大家在選購、食用這些食品時要注意幾點——

　　盡量買新鮮的，生產日期近的食品;瓜子等堅果類食品最好選原味的，放久了更加不要吃;吃堅果的時候，不要一次性吃太多，畢竟油脂含量高，吃多了也不好;如果發現霉變食物一定要剔除，吃到了也不要偷懶，吐掉以后再用清水漱漱口。

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