【食療功效】 韭菜含揮發油、硫化物及各種維生素、無機鹽，具有獨特的辛香味。河蝦屬高蛋白、低脂肪食物、含鈣、磷、鐵等無機鹽。

　　【 原 料 】 韭菜（以春韭為佳） 350 克，鮮河蝦 250 克，雞蛋 1 個，鹽、味精、生粉各適量。

　　【制作方法】 將韭菜切成 3 厘米左右的段，洗凈待用。將鮮活河蝦去頭、殼、尾，取蝦肉，用鹽、生粉、蛋清攪拌上勁。將鍋燒熱后放油，倒入蝦仁略煽后，迅速倒入韭菜翻炒，放入鹽、味精等調料，至韭菜成熟即成。

　　【操作要領】 炒時油一定要熱，火要旺，快速烹調，斷生即可起鍋。

　　【特別提示】 韭菜熟食偏于溫補，生食偏于散瘀。若熟食，不可加熱過久。陰虛內熱或患瘡瘍、目疾的病人不宜食用本品，且不宜與蜂蜜同食。