今年二季度，我國食物中毒共報告67起，中毒2129人，死亡59人。如果按漏報率為95％估算，我國二季度至少發生了1340起食物中毒。>>>> 永遠的流行，難以抵擋

　　食物中毒高發期：夏秋季節在夏秋季節，細菌性食物中毒處于高發期。這是因為此時細菌適宜繁殖，加上此時人們聚餐活動、生吃蔬果、吃涼的或未徹底加熱飯菜的情況較多。

　　最易發生食物中毒的場所：家庭近年來，我國發生重大食物中毒事件的主要場所，已由原來的個體攤販轉變為家庭（占42％），居第一位。其次是集體食堂、餐飲服務單位。究其原因，這與農村居民在家舉辦婚宴和生日宴的現象比較普遍、家庭聚餐是《食品衛生法》管轄盲區、家庭聚餐定義不規范（如購買個體攤販出售的熟食在家聚餐引起的食物中毒）等因素有關。

　　最常見的有毒食物：動物性食物動物性食物一直是國內外最常見（占41％）的易引發食物中毒的有毒食品。因為家畜、家禽和魚貝類的生活環境，都可以使它們在生前、宰后、儲存、加工等各個環節中遭受污染的幾率增加。稍有不慎，就容易引起細菌性食物中毒。居第二位的有毒食品是谷類和蔬果類，約占27％。其他食品占10％。還有22％的食物中毒尚未找到原因。

　　最常見的致病菌：腸道致病菌在所有的食物中毒中，由腸道致病菌引起者最多。在1992～2001年發生的食物中毒中，細菌性食物中毒所占比例高達50．9％，化學性的占28．6％，原因不明的占11．9％，其他占9．6％。

　　在腸道致病菌中，沙門氏菌為我國食物中毒病原菌之首。這是因為它在自然界中廣泛存在，又可以污染畜禽蛋奶蔬果等各類食品。在1986～1996年，我國細菌性食物中毒中沙門菌中毒比例占27％；其次為變形桿菌（可引起感染型、中毒型和過敏型三型食物中毒，有毒食品常為冷葷菜）、金黃色葡萄球菌（不發燒、以嘔吐為主，有毒食品多為奶及其制品）和副溶血性弧菌。目前有22％細菌性食物中毒未能鑒定出菌名，這主要與實驗室食物中毒檢測技術和水平有關。

　　如何區分食物中毒與普通胃腸炎 >>>>打響保胃戰

　　●食物中毒多呈暴發流行。以上述食物中毒事件為例，它幾乎占據了所有發生食物中毒的可能因素，如原料污染（牦牛生前感染）、儲存不當（宰殺后放置24小時）、生熟不分和加熱不徹底（吃開鍋肉）等，因此必然會引起食物中毒暴發。

　　●中毒者癥狀基本一致。

    ●患者發病與同一種食品有關。

    ●無人傳人現象。

    ●采取措施后控制快，不發生流行余波。救治原則：“十字方針”排毒，如催吐、洗胃等。禁食，以避免增加胃腸道負擔。補液，可糾正酸中毒并消炎。消炎，如發熱時需使用抗生素。對癥，以減輕癥狀。

　　少數食物中毒幾乎沒有胃腸道癥狀，這通常是一種單純的毒素型食物中毒，病死率在10％～70％。例如在我國新疆地區，多見由肉毒梭菌污染動物性食品而引起食物中毒。肉毒毒素是由肉毒梭菌產生的毒性很強、又極耐熱的運動神經毒，它常存在于缺少氧氣的大塊肉的中心和自制的醬、腌、漬的食品和罐頭中。在治療上應盡早使用多價抗毒素。中國疾控中心營養與食品安全所食源性疾病監控室主任 李蓉

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