全程導醫網 徐州醫藥頻道：為進一步增強餐飲安全監管效能，促進餐飲單位后廚管理提檔升級，云龍區食藥監局全面啟動“透明廚房”項目建設。近期，在各大中小學、大型企業、機關事業單位、托幼機構以及所有餐飲單位廚房、消毒室等重要食品生產間安裝監控攝像頭800余個，覆蓋400余個企事業單位，成為健康餐飲的“千里眼”。

　　“透明廚房”項目工程由中國移動公司徐州分公司承建，徐州移動將信息化技術引入政務監管中，針對廚房內的大灶間、消毒間等關鍵場所，統一安裝視頻攝像頭，利用遠程監控技術，通過互聯網數據傳輸，及時將前端單位原料加工、熱菜制作、就餐環境、紫外線消毒等關鍵環節信息實時傳輸給中心監控平臺。

　　區局監管人員通過監控平臺可以看到每位從業人員的衣著、個人衛生、操作工具等細節情況，廚房的整潔度一目了然，并對操作流程等進行動態監控、實時記錄、視頻回放，一旦發現食品安全隱患，可以第一時間告知餐飲單位排除，避免惡性事件發生，解決傳統餐飲企業食品衛生安全監管工作中存在的取證難、追溯難等問題。此外，為方便執法人員辦公，還為執法人員配備了移動執法終端，實現“透明廚房”的移動化，監管人員用手機就可查看到廚房的具體情況，實時了解食品制作過程。

　　該系統實現了人員管理、環境衛生、食品原料和操作過程的全透明，極大提升了餐飲行業的監督管理水平，并將其作為餐飲單位量化分級動態評定的加分項目，高效打造了“透明廚房”。

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