全程導醫網 徐礦總院頻道：現實生活中，有人嗜肉如命，每天都要大快朵頤;也有人談肉色變，拒之千里，只吃素食。對待肉食的這兩種極端態度都是對健康不利的，都會使身體受到損害并引起多種疾病。

　　過量食肉主要會患這些病

　　■關節炎：科學家通過對2.5萬人飲食習慣的調查發現，大量食肉者患關節炎的風險翻番。因為紅肉中的膠原質能激發免疫系統的“攻擊”行為。另外，肉中豐富的鐵元素容易在關節處過量積累，造成組織損傷。

　　■膽結石：研究發現，肉食者患膽結石的風險比素食者高出18%。素食者攝入的不飽和脂肪較多，無形中提高了胰島素的敏感性，預防結石產生。

　　■老年癡呆癥：老年癡呆癥和大腦中的β-淀粉樣蛋白沉積有關?？茖W研究發現，出現輕度記憶問題的老人如果減少肉的食用量，多吃蔬菜水果和谷類食品，患癡呆癥的幾率會減少48%。

　　■骨質疏松癥：根據英國國家骨質疏松協會的研究，紅肉中的動物蛋白不利于骨骼健康。過多的肉食所產生的酸性殘渣需要鈣質等堿性物質來中和，這樣勢必會導致骨骼缺鈣。減少肉食攝入并多吃含鈣量較高的綠色蔬菜如卷心菜、甘藍等，有利于預防骨質疏松癥。

　　拒吃肉食主要會患這些病

　　■不育癥：約1/6的不育夫婦要歸因于他們的素食習慣。倫敦大學的研究發現，素食者為了攝入充足的蛋白質，喜歡食用大量豆類產品，但是大豆所含的某些黃酮成分會阻止精子向卵子游動，形成不孕癥。

　　■牙?。核厥痴叩氖匙V中，類似茄子、洋蔥、胡椒粉和小胡瓜等含有腐蝕牙齒的酸性物質更多。牙科專家發現，高溫烹調后，這些酸性物質會更加集中，對牙齒的危害更大。

　　■抑郁癥：拒吃肉食者幾乎都缺乏充足的維B12，因為這種維生素只存在于肉類、奶制品和加工過的谷類食品中。英國營養基金會研究稱：“維B12攝入不足會導致不同程度的神經問題，如情緒波動、抑郁。同時，人會感到極度疲勞。”

　　■肌肉萎縮：缺乏蛋白質的飲食潛在的副作用之一就是肌肉萎縮癥。蛋白質對于維系肌肉健康極為重要。營養學家研究結果和臨床診斷發現。蛋白質攝入不足的素食者非常容易肌肉流失。

　　為了健康，別再嗜肉或拒肉

　　嗜肉或拒肉對于正常人的飲食而言都是不健康的。

　　肉食中所含的動物蛋白相對與人類的營養結構比較吻合。由于來自動物體本身，其蛋白質的種類和結構更加接近人體的蛋白結構和數量。比如：人體蛋白質由20種氨基酸組成，其中，12種氨基酸是人體可以通過自身生化反應合成的，稱為“非必需氨基酸”。還有8種氨基酸人體不能合成，必須依靠食物提供，稱為“必需氨基酸”。動物蛋白中，一般都含有人體必需卻不能自身合成的這8種氨基酸，特別是蛋制品和乳制品，故其營養價值比植物蛋白略高。而植物蛋白的種類和相對數量與人體的要求有一定差距。

　　相對于植物蛋白，動物蛋白對各種年齡層次的人都是有益的，對青少年更是生長發育、增強體質不可缺少的物質;對于中年人來說，蛋白質能使腦力勞動者增強記憶，使體力勞動者增強耐力;對于老年人來說，補充優質蛋白質可推遲衰老，防治多種老年病的發生。但是，由于肉類中的蛋白往往含有一定的脂肪，因此，以大量的肉類做為動物蛋白的主要來源并不是很科學，可能造成脂肪過量。

　　所以，合理的做法是植物蛋白與動物蛋白的攝取量應當基本持平，各為一半。通常，植物蛋白相對于動物蛋白來說含量較多，取材來源廣泛，日常攝入量大。而且在加工生產的過程中，成本和工藝相對容易和廉價。

　　吃肉，每天100克較合適

　　中國營養學會對國民膳食營養物質的供給有個科學合理的營養攝取標準：成人每人每天每千克體重應攝取1.2克蛋白質，以成人體重平均60千克計算，每人每天應攝取的蛋白質應為70余克。肉類中蛋白質的含量平均在17%左右，一個人一天攝取的蛋白質，肉類應占25%上下，折合成肉就是100克左右為宜，其余的蛋白質可以主要從豆類(特別是大豆及其制品)、堅果等食物中獲得。

　　兒童生長發育階段和體力工作者，吃肉的數量應該有所增加。營養學家給出的建議量是：4-6歲為100克，7-10歲為110-120克，11-13歲為130克，14-18歲為140-150克;成年的一般體力勞動者為140-150克，重體力勞動者可增加到180-190克;老年人群吃肉量應適當減少，不過最好也應保持在90-100克之間。以上是以民眾整體而言的參考數量，具體到不同地域、不同民族的人群而言，因各自的整體飲食結構的差異性，則應另當別論，但無論是從肉禽蛋還是從植物中攝取蛋白質，都應該是總量平衡的。

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