“早晨，剝一只紅心鴨蛋就粥喝，外加幾片瘦肉精豬肉做的火腿腸；中午，蒸一條嗑過藥的多寶魚，涼拌一份致病福壽螺；晚上，煮一碗吊白塊粉絲湯。”網(wǎng)絡(luò)上流傳的這個熱門帖子雖然有些極端，但卻真實(shí)反映出人們在經(jīng)歷了今年一系列食品安全事件之后，對自己餐桌安全的一種“評價”。當(dāng)然，這份食單上還可以加上“染色綠豆熬成的粥”、飯后再吃上一根“化學(xué)藥劑催熟的香蕉”……

    中國人的好吃與會吃幾千年來傲視世界，現(xiàn)在同樣以各式“匪夷所思”的食品安全事件晃動著每個人的餐桌。在洶洶而來的各色“毒食品”面前，幾乎所有人都在心驚肉跳地詢問與自問:“我們還能吃什么？”

    不夸張地說，關(guān)于口腹的恐懼正在蔓延。

    其實(shí)靜下心來認(rèn)真地看一看，恐懼的形成其實(shí)源于多重因素，并非是我們的食品安全環(huán)境真的糟到了無以復(fù)加。與百姓的感覺相左的是，農(nóng)業(yè)部的動態(tài)監(jiān)測結(jié)果顯示:本市37類重點(diǎn)食品的監(jiān)測抽查合格率從1998年的79.8％上升到了目前的95％以上。其中，與人民生活密切相關(guān)的大米、小麥粉、食用油、豬肉、蔬菜、調(diào)味品和水產(chǎn)品等重點(diǎn)食品的合格率都超過了97％。

    那么，數(shù)據(jù)顯示為什么與人們的感受有如此大的差別？除了極度缺失的商業(yè)誠信、束手束腳的整治法規(guī)、滯后的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)以外，還有一個非常重要的原因就是，由于市民生活質(zhì)量受到社會各界的高度關(guān)注，各類食品安全相關(guān)事件見諸媒體的數(shù)量大大增加，如質(zhì)檢部門原來的抽查比例是10％，而現(xiàn)在的比例是30％，發(fā)現(xiàn)的問題多了，曝光的事件自然增多。從這個角度看，我們的食品安全環(huán)境的確在好轉(zhuǎn)——及時獲知總比一輩子蒙在鼓里要強(qiáng)。

    此外，加入WTO之后，我國在食品安全檢測中適用的標(biāo)準(zhǔn)和反應(yīng)的速度越來越與世界同步，更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)下自然會發(fā)現(xiàn)更多的問題，蘇丹紅辣醬就是由境外發(fā)現(xiàn)，進(jìn)而在國內(nèi)引發(fā)一場清紅風(fēng)暴的。這也是WTO帶給國民的一大好處——享受更加嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

    數(shù)據(jù)也罷，感受也好，人不可一日無食。如何讓百姓在餐桌面前增加安全感，是一個比健全法制、加強(qiáng)監(jiān)管更難的命題。這道題考驗(yàn)著政府部門和我們每個人的智慧。（楊濱）

恐懼之源 2006年食品安全事件回眸

　　1 致病福壽螺

    6月24日，北京第一例因食用福壽螺導(dǎo)致的廣州管圓線蟲病患者確診。截至8月21日，北京市衛(wèi)生局統(tǒng)計(jì)，全市確診的廣州管圓線蟲病病例達(dá)到70例。所有患者均有在北京蜀國演義酒樓及分店的就餐史，“蜀國演義”酒樓因此出名。

    據(jù)診斷，患病主要是因生食、半生食寄生有廣州管圓線蟲幼蟲的福壽螺等螺肉而引起。廣州管圓線蟲病嚴(yán)重者會引發(fā)腦膜腦炎。事后兩酒家被立案調(diào)查。據(jù)了解，這種疾病主要發(fā)生在南方，在北京集體發(fā)病還屬首次。

    此后，北京市食品安全辦叫停了市場上福壽螺的銷售，同時建議市民不要生吃或半生吃福壽螺、生魚片等淡水產(chǎn)品。

　　2　陳化糧

    6月下旬，有媒體報道，北京、天津等地相繼發(fā)現(xiàn)萬噸“陳化糧”，并稱這些“陳化糧”均是“東北米”。隨后，沈陽、北京等地糧食局相繼辟謠，證實(shí)說陳化糧并沒有流入市場。其中北京市工商局對加工銷售陳化糧的京恒公司做出了沒收1330噸陳化稻谷并處以38萬元罰款的決定，對涉及到的其他加工戶也給予了相應(yīng)的處罰。

    食品專家說，長期儲存的陳化糧中的油脂會發(fā)生氧化，產(chǎn)生對人體有害的醛、酮等物質(zhì)。儲存時間過長的陳化糧，會殘留一定量的農(nóng)藥，而且陳化糧會感染黃曲霉菌，繼而產(chǎn)生黃曲霉毒素，長期食用會致癌。

　　3　致癌大閘蟹

    臺灣“衛(wèi)生署”10月18日對外表示，來自內(nèi)地的一批629公斤大閘蟹被驗(yàn)出含致癌物質(zhì)“硝基喃”代謝物殘留，從即日起禁止旅客攜帶內(nèi)地大閘蟹“入境”。隨后，經(jīng)過國家質(zhì)檢總局調(diào)查抽檢，確定大閘蟹并不含有致癌物，但是在食品安全頻發(fā)的今天，很多人對大閘蟹的消費(fèi)信心已大打折扣。

　　4　毒鱖魚

    11月底，香港地區(qū)食環(huán)署食物安全中心對15個桂花魚(即鱖魚)樣本進(jìn)行化驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)11個樣本含有孔雀石綠。香港食環(huán)署呼吁市民暫時停食桂花魚。北京也隨即展開了抽檢鱖魚的行動。

    5　“涉紅鴨蛋”

    11月12日，河北白洋淀國華禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”中含有大量蘇丹紅Ⅳ號。據(jù)河北當(dāng)?shù)仞B(yǎng)鴨戶透露，他們的鴨子之所以能產(chǎn)下“紅心”蛋，關(guān)鍵是喂了添加“紅藥”——蘇丹紅Ⅳ號。11月14日，北京市食品辦又檢出6種咸鴨蛋含蘇丹紅。

    11月28日，農(nóng)業(yè)部公布調(diào)查和處理結(jié)果，稱“紅心蛋”養(yǎng)殖戶的鴨蛋和蛋鴨已全部銷毀，向養(yǎng)殖戶銷售蘇丹紅的鴨蛋經(jīng)銷商已被公安部門刑事拘留。

　　6　“嗑藥”多寶魚

    11月17日，上海有關(guān)部門在一項(xiàng)抽檢中發(fā)現(xiàn)，上海市場上銷售的多寶魚(學(xué)名大菱鲆)藥物殘留超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重，所抽30件樣品全部被檢出硝基呋喃類代謝物，人體長期大量攝入該物質(zhì)存在致癌的可能性；同時還分別檢出氯霉素、孔雀石綠、紅霉素等禁用漁藥殘留。

    12月21日、26日，部分經(jīng)過嚴(yán)格檢測、檢測結(jié)果合格的無公害多寶魚開始游回北京、上海市場。

    12月26日，遼寧葫蘆島市興城多寶魚進(jìn)入北京京深市場銷售。市食品辦對興城市多寶魚出具的產(chǎn)地證明、檢測報告及其他資質(zhì)證明進(jìn)行了認(rèn)真審核，認(rèn)為已符合進(jìn)入北京市場的條件。這是11月20日北京市食品辦在全市范圍內(nèi)采取停售多寶魚措施后第一批允許進(jìn)入北京銷售的多寶魚。（楊濱）

2007食品安全新規(guī)則

    食品召回制有望逐級定

    目前，《食品安全法》草案對即將在國內(nèi)推行的食品召回制度有了進(jìn)一步的深入。據(jù)了解，目前針對涉及的食品召回制度業(yè)內(nèi)普遍看好的方式是逐級制定。

    召回制度分3個等級，其中一級召回針對可能導(dǎo)致難以治療的健康損傷甚至致死的產(chǎn)品；二級召回針對可能對健康產(chǎn)生可以治療的暫時影響的產(chǎn)品；三級召回針對不會產(chǎn)生健康威脅、但內(nèi)容與標(biāo)識不符的產(chǎn)品。同時，每一級召回都有相應(yīng)的召回法則。

    巴氏奶不得貼“鮮”字標(biāo)簽

    牛奶“禁鮮令”將于2007年1月1日起正式實(shí)施。之前，“禁鮮令”曾三度延期。

    2004年5月，國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會聯(lián)合頒布了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《食品標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》兩個強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中明確指出，凡是加工食品就不存在“鮮”。因此，凡是加熱過的食品，其標(biāo)簽上一律禁止使用“鮮”字，以防企業(yè)利用標(biāo)簽進(jìn)行商業(yè)炒作。該標(biāo)準(zhǔn)被業(yè)界稱為“禁鮮令”。

    按照標(biāo)準(zhǔn)，目前市面上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴氏奶”，都不得在名稱中打上“鮮”字標(biāo)簽，而必須使用“滅菌奶(乳)”和“巴氏殺菌奶(乳)”等標(biāo)準(zhǔn)名稱。

    購買28類食品看清QS

    包括茶葉在內(nèi)，從明年1月1日起，共有28類食品實(shí)施市場準(zhǔn)入制，被要求掛上“QS”標(biāo)志。其中新增的第三批13類食品也是最后一批加入QS體系的產(chǎn)品，包括咖啡、糖果、啤酒、黃酒、葡萄酒和果酒、蜜餞、可可制品、淀粉和淀粉制品、炒貨、水產(chǎn)品、蛋制品、茶葉、醬腌菜。

    “QS”既是產(chǎn)品進(jìn)入市場銷售的“入場券”，也是市民辨別食品質(zhì)量安全程度的重要憑證。2004年4月1日，小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋5類產(chǎn)品開始第一批實(shí)施QS認(rèn)證；2005年1月1日，第二批共分10類產(chǎn)品，主要包括肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品(糖和味精)、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面制品。

    水產(chǎn)品準(zhǔn)入制度

    從2006年11月1日起，進(jìn)京水產(chǎn)品要提供檢驗(yàn)合格證明和產(chǎn)地證明，商場超市等水產(chǎn)品零售柜臺要公示品種、產(chǎn)地信息……按照北京市食品安全委員會制定的《加強(qiáng)北京市水產(chǎn)品市場準(zhǔn)入管理的意見》，北京市開始實(shí)施水產(chǎn)品準(zhǔn)入制度。這樣的準(zhǔn)入條例在全國水產(chǎn)品市場監(jiān)管中尚屬首例。

    對于消費(fèi)者來說，以前買條魚買斤蝦，可能不會要小票，現(xiàn)在則應(yīng)該隨買隨要，一旦出現(xiàn)問題將可據(jù)此追根溯源。

　　蔬菜市場準(zhǔn)入制度

    從2006年11月1日起，本市《關(guān)于進(jìn)一步完善北京蔬菜市場準(zhǔn)入制度的意見》規(guī)定。農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場的批發(fā)戶應(yīng)當(dāng)辦理營業(yè)執(zhí)照。申請進(jìn)京的外埠蔬菜基地(單位)應(yīng)為具有獨(dú)立法人資格的經(jīng)濟(jì)實(shí)體或農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，產(chǎn)品應(yīng)獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)認(rèn)證。（楊濱）