全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 健康焦點(diǎn)：早餐吃點(diǎn)咸菜+燙粥，午飯吃鍋包肉、糖醋里脊、干煸豆角，下午茶再來一杯奶茶，晚上整點(diǎn)燒烤+啤酒……
看看自己一天的飲食清單，或許很多都是癌細(xì)胞“喜歡”的食物!
“一種水果”——腐壞發(fā)霉的水果
四川省腫瘤醫(yī)院肝膽胰外科主任醫(yī)師馮燮林2023年在醫(yī)院微信公眾號刊文表示，腐壞發(fā)霉的水果有這兩種最常見的霉菌毒素：展青霉產(chǎn)生的展青霉素和赭曲霉毒素A。這兩種毒素被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為致癌物，雖然致癌能力不算很強(qiáng)，但也是明確有害健康的——展青霉素會破壞腸道、損傷腎功能，赭曲霉毒素A則有肝腎毒性。
除了這兩種，還有一些更厲害的“狠角色”。比如腐壞甘蔗中的節(jié)菱孢霉菌毒素，還有葡萄干、無花果干中的黃曲霉毒素，都屬于強(qiáng)致癌物，還可能引發(fā)急性中毒。
而且由于水果大多含水量豐富，霉菌可能隨著汁液在內(nèi)部蔓延。所以，肉眼看不見發(fā)霉的部分，可能早已被霉菌占領(lǐng)了。
因此，即使腐爛一點(diǎn)的水果也不能吃，別為了省點(diǎn)錢賭上生病致癌的風(fēng)險，不值得。
“兩種蔬菜”——腌制菜、油膩菜
1. 腌制的菜
2023年發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)委員會內(nèi)科學(xué)》上一項(xiàng)涉及44萬人的研究發(fā)現(xiàn)：常吃腌菜可能增加食管癌的患病風(fēng)險。數(shù)據(jù)顯示：與不吃腌制蔬菜的人相比，常吃腌菜的人，食管癌死亡率增加45%。
2. 油膩的菜
炸茄盒、燒茄子、干鍋菜花、拔絲紅薯……這些菜都有個統(tǒng)一的特點(diǎn)——“油大”!油膩的菜，脂肪含量肯定高，而高脂肪飲食恰恰是導(dǎo)致大腸癌的高危因素。
北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任于康教授2023年在個人微信公眾號刊文解釋，這是因?yàn)楹芏嘀掳┪镔|(zhì)是脂溶性的，因此，從飲食中攝入的脂肪越多，溶解和吸收致癌物質(zhì)的危險性就越大。
此外，高脂肪飲食可增加腸道內(nèi)膽汁酸的分泌，后者對腸道黏膜有潛在的刺激和損害。如果長期處在這種刺激和損害中，可能誘發(fā)腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，導(dǎo)致大腸癌。
“三種飲品”——燙嘴飲品、含糖飲品、酒精飲品
于康教授指出，以下三種飲料都不建議常喝，會增加患癌風(fēng)險。
1. 燙嘴飲品
65℃以上的熱飲被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)列為2A類致癌物，已有動物實(shí)驗(yàn)也證實(shí)，65℃~70℃的熱飲足以燙傷喉嚨，可能導(dǎo)致食管癌。
我們的口腔和食管表面的黏膜對溫度很敏感：一般來說，適宜的進(jìn)食溫度是10℃~40℃，能耐受的高溫也只在50℃~60℃，超過65℃便能燙傷黏膜。
習(xí)慣熱食的人，黏膜由于反復(fù)刺激而增生變厚，對溫度不敏感，這樣的人更應(yīng)注意，一定要改掉吃燙食的習(xí)慣，否則長此以往，容易增加食管癌的患病風(fēng)險。
2. 含糖飲品
含糖飲料喝越多，患癌風(fēng)險越大。2019年刊登在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上一項(xiàng)涉及10萬多人的研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用含糖飲料100毫升，總體患癌風(fēng)險會增加18%，患乳腺癌的風(fēng)險升高22%。
于康教授指出，每天喝一聽含糖碳酸飲料，連續(xù)喝一年，可凈增體重約18斤左右，肥胖本身就是致癌的基礎(chǔ)。
除了含糖碳酸飲料外，含代糖飲料也不建議常飲用。用水果做的鮮榨果汁也不建議常喝，果汁也濃縮了水果里的糖分。其實(shí)喝白開水就很好，省錢又健康。
3. 酒精飲品
酒可以直接損傷肝細(xì)胞，造成轉(zhuǎn)氨酶升高。有充分的證據(jù)表明，飲酒會增加肝癌的患癌風(fēng)險，且致癌概率取決于飲酒的量和頻率。
不論是啤酒，葡萄酒還是白酒，都會增加癌癥的風(fēng)險。
總之，飲酒量無論多少，都會危害健康。所謂的“適量飲酒”只是對于過度飲酒行為的勸誡，而最好的行為就是“零飲酒”。
“4種肉類”——加工肉、烤肉、過量紅肉和咸魚
1. 加工肉類
加工肉是個大家族，常見的有火腿、培根、熏肉、肉罐頭等。由于味道不錯、吃起來方便，比較受年輕人喜歡。但是，這種看似美味的肉可能增加患癌風(fēng)險。
北京博愛醫(yī)院副主任營養(yǎng)師史文麗2024年在CCTV生活圈刊文指出，相較于新鮮肉類，加工肉為了延長其保質(zhì)期，一般會在制作時添加亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進(jìn)入胃里后，會與胃中蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物亞硝胺，增加患胃癌、結(jié)直腸癌等多種癌癥的風(fēng)險。而且，加工肉制品中鈉的含量都會比較高，而高鹽飲食對胃黏膜有一定傷害，增加患胃癌的風(fēng)險。
2. 過量紅肉
紅肉指的是在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，例如豬肉、牛肉、羊肉等，含很高的飽和脂肪。相對應(yīng)的是白肉，脂肪含量較低，比如雞鴨鵝肉，魚蝦貝蟹等。
世界衛(wèi)生組織下屬的癌癥研究機(jī)構(gòu)將紅肉歸在2A類致癌物清單中，嗜食紅肉增加大腸癌等的風(fēng)險。但這并不是說不要吃紅肉，紅肉富含礦物質(zhì)尤其是鐵元素。紅肉可以吃，但要適當(dāng)控制量，不要過量吃。
3. 燒烤肉類
中國營養(yǎng)學(xué)會會員、注冊營養(yǎng)師薛慶鑫2023年在科普中國刊文指出，燒烤屬于高溫烹調(diào)，溫度最高可達(dá)370℃，在這樣的高溫下肉類會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴，二者都屬于致癌物，致癌物含量會隨著溫度的升高和時間的延長逐漸增加。通過飲食攝入多環(huán)芳烴的途徑中，煎炸和燒烤食物就占到了絕大多數(shù)。
4. 中式咸魚
中式咸魚可是被世界衛(wèi)生組織明確且單獨(dú)列出來的一類致癌物，也就是說致癌的研究證據(jù)充分明確。咸魚在腌制過程中，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成強(qiáng)致癌物亞硝胺。（來源：健康時報）
