全程導醫網 徐州就醫信息:（通訊員 姚萌）兒童的胃腸道功能與成人不同，他們的消化吸收及解毒功能相對較差，需要在食品安全上更加注意。那么，在兒童的喂養及食品安全方面需要注意哪些問題?徐州市婦幼保健院兒童營養科專家盛志華為大家做出了詳細解答。
一歲以內兒童不宜吃調味品
徐州市婦幼保健院兒童營養科專家盛志華介紹說：“2016年，中國居民膳食指南中7-24月嬰幼兒喂養指南中明確建議：一歲以內的嬰幼兒，應該無鹽少糖不加調味品。”
盛志華介紹，小孩正處在生長發育階段，腸胃功能不完善，食用一些調味品會增加寶寶的腸胃負擔，造成胃黏膜損傷，使寶寶消化不良、脾胃不和等，甚至會引起胃腸道過敏反應。
“如果真的想給寶寶食用一些調味品，也要等寶寶5歲以后，前提是寶寶不抗拒且胃腸道正常時，每次只能食用一點點，適應后再少量逐漸加量。”盛志華提醒說。
嬰幼兒應該遠離的四大類食品
嬰幼兒期寶寶對食品的的消化吸收能力尚未成熟，不能接受和大人完全一樣的飲食，有一些食品是不適宜給寶寶吃的，在選擇和制作食品時要注意。據盛志華介紹，寶寶不宜吃的食品主要有以下四大類。
一、油炸食物
如油條、油餅、炸糕等。一方面是因為這類食品不易消化，另一方面，食品經過油炸后，營養素損失較多，經常食用這類食物對寶寶的健康沒有好處。尤其是對維生素會造成很大程度的破壞。
二、堅果類食品
如整顆花生、瓜子和各種豆類。這些食品脂肪含量高，質地堅硬，寶寶不易嚼碎，不易消化，而且體積小，一不注意就有可能被寶寶嗆入氣管，給寶寶帶來痛苦甚至生命危險。
盛志華說，自己曾經去市內某幼兒園指導兒童飲食時，看到幼兒園把堅果當作點心在兩餐之間給孩子食用，在反饋指導意見時她提出:“對于一歲以內寶寶來說，不宜吃堅果，因堅果易引起過敏,一歲后再少量漸漸添加。幼兒園集體進食時，可以把堅果加工成泥狀、粉末狀放到甜點或包子里食用更科學。”
三、有刺激性或含咖啡因的食物
如酒類、咖啡、濃茶及辛辣食品等，這些東西都不宜給寶寶吃。有些大人在喝酒時，喜歡用筷子沾了酒喂給寶寶，這也是不合適的。有的寶寶因此還會產生類似成人的酒癮，這對寶寶神經系統發育非常有害。
四、罐頭食品
這些食品中往往含有防腐劑、色素，經常食用對嬰幼兒健康有害。
在門診時，經常有家長咨詢能不能給寶寶喝蜂蜜水，對此，她建議，即使市場上有兒童專用的蜂蜜，1歲以內的兒童也不宜食用，蜂蜜的甜度會對嬰幼兒的味覺產生不良影響，寶寶長大后會偏好甜食，同時蜂蜜含有害的肉毒桿菌毒素，紊亂胃腸道，造成免疫力下降，嚴重者會導致遲緩性癱瘓。
那么，哪種水最適合寶寶呢?盛志華建議，就是最簡單的白開水，礦物質水也可以，一定不要給寶寶喝純凈水。怎樣燒制最適合寶寶喝的白開水也有訣竅，盛志華介紹，在水煮開后再繼續煮3-5分鐘，這樣可以保證水內殘留的氯化物徹底揮發、細菌及微生物徹底被殺死，冷卻后放置4—6小時是最好的白開水。
安全制備食品的十原則
考慮到添加劑使用的增多，為了讓孩子能吃口安全健康營養的食物，不少家長選擇在自己在家里制作。
在家里給孩子制作食物需要注意哪些事項呢?
盛志華介紹，大家可以參考世界衛生組織發布的安全制備食品的十原則。
1、選擇經過安全處理的食品 許多食品諸如各類水果和蔬菜，其自然狀態是最佳狀態，也有的食品未經處理可能是不安全的。例如，你總是要購買消過毒的牛奶而不買生牛奶。一定要選購新鮮的或冷凍的家禽。經過處理的食品可以提高安全性和保存期。某些生吃的食物，例如萵苣及葉菜類等食物，則需要清洗干凈。
2、徹底加熱食品 許多生的食品，如絕大多數的家禽、肉類以及未經消毒的牛奶常被病原體污染，徹底加熱可殺滅病原體。要牢記食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。燉雞時，如果靠近雞骨的部分還生的話，請放回爐上直至完全燉熟。冷凍的肉、魚和家禽必須徹底解凍后再加熱。
3、立即食用做熟的食品 烹調過的食品冷卻至室溫時，微生物已開始繁殖。放置的時間越長，危險性越大。從安全角度考慮，食品出鍋后應立即吃掉，夏秋季在室溫下存放不宜超過4小時。
4、妥善貯存熟食品 當你必須提前做好食品或需要保留剩余食品時，必須牢記制做的食品和剩余食品分開儲存。
5、徹底再加熱熟食。
6、避免生食與熟食接觸。
7、烹調加工食品前必須把手洗干凈。
8、保持廚房所有表面的清潔。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。
10、使用凈水。
本期專家
盛志華 國家一級公共營養師，中國營養學會會員，徐州市營養學會理事，江蘇省預防醫學會兒童保健專業委員會兒童生長發育與營養專業學組成員。從事婦幼保健工作近40年，專注兒童營養學及兒童健康評估15年，市高、中級育嬰師資深講師，主持三項市、局科研課題，其中“徐州市0-18兒童、青少年體質指數的研制及應用”獲徐州市科技進步三等獎。參與多項省市級科研項目，發表國家級、省級論文十余篇。
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