全程導醫網 徐州健康科普：前不久，新聞報道福建一對夫妻雙雙查出胃癌，醫生追問病史后，發現元兇居然是腌菜。原來，腌菜是兩人的拿手絕活，也是兩人日常飲食中的不可缺少的摯愛……這起事件如同一記警鐘，敲響了人們對腌制品食用安全的關注。

        長期吃腌菜，會增加患胃癌的風險

　　腌菜等腌制品在腌制過程中，由于加入了大量的鹽分，會產生一種化學物質——亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽在特定的條件下，它可以在人體內轉化為亞硝胺。

　　亞硝胺可以通過多種方式導致細胞突變和癌癥的發生。例如，它可以阻斷DNA的修復過程，導致基因突變和細胞異常增殖。

　　長期攝入亞硝胺還可能引起胃黏膜的慢性炎癥和損傷，進而增加胃癌的風險。

　　可改變的致癌因素

　　癌癥的發生是一個多因素、多階段、復雜漸進的過程，同時癌癥也是一類可防可控的慢性病。

　　除了腌菜等腌制品外，熱燙飲食、高鹽飲食、吸煙、重度飲酒等不良的行為因素與上消化道癌(食管癌和胃癌)密切相關。

　　早在2019年2月，國家癌癥中心發表在《Lancet Glob Health》期刊的一篇文章，發現23個風險因素與中國人群的癌癥發病部位相關[1]。

　　這23個可改變的風險因素包括了行為、飲食、代謝、環境和感染五大方面。具體如下 ↓

　　文章里指出，45.2%的癌癥死亡可歸因于23個評估的危險因素。換句話說，只要我們做好上述23種致癌因素的防控，45.2%的癌癥死亡可以避免。

　　提升自身的防癌意識，改變不健康生活習慣，遠離危險因素暴露，定期參加防癌體檢，積極接受康復治療，是有效降低癌癥發病率和死亡率的重要手段。（徐州疾控）

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