食物中毒的種類很多，病因和發病情況各有不一。細菌性食物中毒常見的致病細菌有：沙門氏菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。一般具有以下共同特點：
潛伏期短，發病很突然，吃了某種食物后可在十分鐘至十幾小時發病，而且來勢急劇，呈爆發性。很多人在很短的時間內同時或先后相繼發病，而且很快達到高峰。
病人癥狀大致相同或相似，多見于胃腸炎癥狀，也有以神經癥狀為主的。
集體性食物中毒一般有共同的致病食物，病人在相近的時間內都食用過某種致病食物，而且發病范圍僅限于食用過某種有毒食物的人群中，也就是說與食物有明顯的關系，沒有進食該種食物的人，即使在同一桌上也不發病。但是一旦停止食用這種食物或污染源被除去后，發病立即停止。
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