日前發布的《中國食物與營養發展綱要(2014-2020)》為國人的食物消費進行了多項量化。這些數據制定的依據何在?符合我國國情和居民消費實際嗎?2月27日，在中國營養學會、中國疾病預防控制中心營養與食品安全所共同主辦的《綱要》解讀研討會上，與會專家進行了詳盡分析。

　　新版《綱要》對未來6年年人均食物消費量進行了明確量化，其中，口糧消費135公斤、食用植物油12公斤、豆類13公斤、肉類29公斤、蛋類16公斤、奶類36公斤、水產品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。

　　中國疾控中心營養與食品安全所副所長馬冠生介紹，這些數據主要來源于中國膳食營養寶塔中的營養素攝入量指標，“我們將指標折算成食物的重量后得出具體的食物消費量，這一指標則是根據多年營養調查和監測并借鑒各國經驗的基礎上制定的”。與2001年制定的《綱要》相比，9個食物消費量指標中，除大豆消費量沒有變化外，其他8項均有增減：口糧和蔬菜消費2項有所下降，肉蛋奶等6項進行了增加。

　　新版《綱要》將蔬菜年人均消費量由147公斤下調到140公斤，將肉類年人均消費量由28公斤增加到29公斤。這讓公眾疑惑：這是不是意味著我們吃蔬菜太多，吃肉還少?

　　農業部食物與營養發展研究所副所長王東陽說，按照膳食營養寶塔的建議，140公斤的蔬菜攝入量已經能夠滿足國人的營養需求。另外，本次《綱要》將水果消費量由38公斤增加到60公斤，也可以彌補蔬菜下調后的營養差距。同時，種植水果比種植蔬菜需占用的耕地更少，產出率更高，使農民的收入增加更多。

　　王東陽說，我國國土廣大，生活在內陸的人很難吃到鮮活的水產品。如果魚類消費得少，就應適當提高肉類的消費量進行彌補。

　　“從數據上看，與亞洲國家相比，肉類年人均消費量29公斤的指標并不高。”王東陽說。

　　新版《綱要》將水產品年人均消費量由16公斤增加到18公斤。

　　王東陽介紹，以我們的近鄰日本為例，目前其國民水產品消費量已達到每人每年40公斤。更重要的是，日本基本食用的都是深海魚，我們吃的大部分是人工飼養的淡水魚，營養價值相對較低，對心腦血管的保護效果也不如深海魚好。

　　新版《綱要》將奶類年人均消費量設定為36公斤。

　　“嚴格來說，少了點兒，還應該增加。”中國疾控中心營養與食品安全所研究員楊曉光說，目前，全球每年奶類的平均消費量是100公斤，歐美則更多。在亞洲，日本的消費量也達到了80公斤，遠遠超過我們。喝奶對鈣的吸收，預防老年骨質疏松都有很大好處。前些年三聚氰胺事件陰影猶在，因此新版《綱要》明確提出扶持奶源基地建設，強化奶業市場監管，培育乳品消費市場。“只有搞好了奶源，大家才能放心喝奶。”楊曉光說。

　　新版《綱要》提出要重點發展方便營養加工食品。很多人感到不解：方便面吃多了不是對健康不利嗎?還需要大力發展?

　　“方便加工食品并不等于方便面或快餐。”中國營養學會理事長楊月欣解釋說，《綱要》中的方便營養加工食品是指營養加工食品，首先強調的還是營養。現在，人們生活節奏加快，下廚房的時間越來越少，這才導致方便營養加工食品概念的提出。

　　楊月欣表示，《綱要》中發展方便營養食品主要是指加強食品集中生產、配送、銷售體系建設，推進主食工業化、規模化發展，比如規模化生產的饅頭、面條等。“這也是為了避免小作坊式的食品加工帶來的安全問題。”

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