全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州保健頻道：五仁月餅是廣式月餅的其中一種經(jīng)典口味，其餡料主要包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁、瓜子仁這“五仁”，意指中國古代“仁、義、禮、智、信”這五樣道德準(zhǔn)則，是我國傳統(tǒng)糕點之一。但是近幾年來，“五仁月餅滾出月餅界!”“五仁月餅太難吃不配存活在世上”等話題，引起網(wǎng)友熱議紛紛。

　　五仁月餅，想說愛你不容易

　　為降成本，次料濫竽充數(shù)

　　五仁月餅的餡料多樣，比之蓮蓉、豆沙餡等單一原料，其在成本方面更高。正是因為五仁月餅“造價”不菲，市面上出現(xiàn)很多以次充好、工藝惡劣的五仁月餅，用增加低價果仁比重、摻雜果仁碎渣等方式，降低五仁月餅成本，但同時也降低了五仁月餅的口感，影響了消費者對五仁月餅的好感。

　　稻香村廣安門店一位售貨員表示，“采購(五仁)這五種配料很費事，因為選自不同產(chǎn)地，運過來后還要仔細(xì)挑選、清洗。市面上有些廠家偷工減料，生產(chǎn)的五仁月餅里面都是碎渣，質(zhì)量良莠不齊，可能造成大眾對五仁的偏見。”

　　另外，一些陳餡的五仁月餅由于果仁經(jīng)過長時間放置而產(chǎn)生一股油脂變質(zhì)的“哈喇子”味兒，略帶刺激性，會引起人體不適。所以，不良商家售賣的陳餡五仁月餅，消費者須注意鑒別，切勿食用。

　　餡料改良，影響五仁口感

　　由于許多商家對五仁月餅的餡料進(jìn)行改良，添加肥肉、糖冬瓜、大塊冰糖等，改變了傳統(tǒng)五仁月餅的口感。由于對這些新添加餡料的不喜，可能許多年輕人對五仁月餅的口感表示難以接受。

　　五仁月餅，問鼎餅界“至尊”

　　從營養(yǎng)方面看：

　　五仁月餅餡料中含有豐富的堅果類食品，如：

　　①甜杏仁，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。富含多種營養(yǎng)素，比如維生素E，單不飽和脂肪和膳食纖維，其共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病風(fēng)險。

　　②核桃仁，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其所含磷脂成分能增加細(xì)胞的活性，對保持腦神經(jīng)功能、皮膚細(xì)膩、促進(jìn)毛發(fā)生長等起重要作用。其所含的多種不飽和脂肪酸(內(nèi)有亞油酸)可降低膽固醇，對預(yù)防動脈硬化、高血壓、冠心病等非常有益。

　　③花生，歷來有“長生果”的美稱，花生仁中含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、維生素B、維生素E以及鈣、磷、鐵等元素。

　　④芝麻仁，富含維生素E等，能補(bǔ)肺助脾，潤腸通便，益肌膚。

　　⑤瓜子仁，含有豐富的礦物質(zhì)、維生素和不飽和脂肪酸，能促使細(xì)胞再生，防止動脈硬化及冠心病。

　　中國居民膳食指南中推薦人們每天補(bǔ)充30～50克的大豆類制品和堅果，所以從補(bǔ)充堅果的角度來說，五仁月餅有一定優(yōu)勢。而且，五仁中的堅果含有大量纖維，可以增加飽腹感，對于減少食物總量的攝入有所幫助。

　　從熱量攝入看：

　　在傳統(tǒng)廣式月餅的經(jīng)典口味中，五仁月餅的熱量也是比其他口味的月餅要小上不少的。請看一組熱量數(shù)據(jù)：

　　五仁月餅：326.05大卡/100g

　　豆沙月餅：411大卡/100g

　　雙黃白蓮蓉月餅：427大卡/100g

　　棗泥月餅：427大卡/100g。

　　然而，縱使五仁月餅的熱量略小于其他經(jīng)典口味廣式月餅，但是傳統(tǒng)月餅依然是重油重糖的糕點界“健康殺手”，老人、兒童、孕婦等腸胃較弱易患胃腸炎者以及血脂偏高、肥胖、糖尿病的人群，須特別注意月餅的食用量，吃月餅一次最好在1/4～1/2個，切記少食多滋味，不可貪味。

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