全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州保健頻道：中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)近日發(fā)布的首份《中國(guó)奶業(yè)質(zhì)量報(bào)告》顯示，2015年全國(guó)乳制品抽檢合格率達(dá)到99.5%;生鮮乳中乳蛋白、乳脂肪兩大營(yíng)養(yǎng)成分平均值都已高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn);規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)生鮮乳中體細(xì)胞平均值低于歐盟限量值，我國(guó)乳品質(zhì)量安全水平大幅提升。
2009年以來，農(nóng)業(yè)部共抽檢生鮮乳樣品15.1萬批次，抽檢對(duì)象覆蓋所有奶站，監(jiān)測(cè)指標(biāo)涵蓋所有違禁添加物，三聚氰胺等違禁添加物檢測(cè)合格率連續(xù)7年保持100%。
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)谷繼承介紹，2015年我國(guó)奶類產(chǎn)量3870萬噸，占世界總產(chǎn)量的4.8%;奶牛單產(chǎn)達(dá)到6噸，比2008年增加1.2噸。乳制品加工業(yè)蓬勃發(fā)展，規(guī)模以上加工企業(yè)638家，乳品乳制品產(chǎn)量2782.5萬噸，比2008年增長(zhǎng)53.7%。乳制品消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，“十二五”期間年均增長(zhǎng)4.5%，但當(dāng)前人均消費(fèi)量?jī)H為世界平均水平的1/3，還有較大增長(zhǎng)潛力。
目前國(guó)產(chǎn)牛奶基本可以放心購(gòu)買了，但挑選起來在營(yíng)養(yǎng)方面也得上點(diǎn)兒心。
保質(zhì)期
提到挑選牛奶，大家首先想到的就是看保質(zhì)期。牛奶的保質(zhì)期從最短的3天到最長(zhǎng)的14個(gè)月，這其中的區(qū)別在哪里呢?
巴氏消毒法是指牛奶在72-85℃消毒，殺死所有的有害菌，但是一些有益菌仍然留存下來。
超高溫瞬間消毒，就是在135-140℃環(huán)境下，消毒4-10秒鐘，能將有害菌全部殺滅，不管是有害的還是有益的，統(tǒng)統(tǒng)殺死了。
由此可見，保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶并不代表質(zhì)量好，因?yàn)樵诔邷販缇倪^程中，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都失活了;只能說明這些牛奶均質(zhì)處理、灌裝、包裝、滅菌的技術(shù)好。
防腐劑
除了保質(zhì)期，大家比較關(guān)心的就是牛奶中是否添加防腐劑了。我國(guó)的奶制品行業(yè)有明確的法律規(guī)定：牛奶及其制品中不允許加入任何防腐劑，如有添加就是違法行為。因此，通過正規(guī)渠道購(gòu)買的牛奶是不會(huì)添加防腐劑的。
牛奶的種類
我們常見的牛奶制品有鮮奶、酸奶和乳飲料。這些之間有什么區(qū)別呢?
挑選牛奶小貼士
1. 杯子上的奶膜
把包裝好的牛奶輕輕晃動(dòng)，晃勻后倒進(jìn)一個(gè)透明玻璃杯子里面。然后把牛奶慢慢地倒出來，玻璃杯壁會(huì)均勻地形成一層較濃的白色奶膜。向玻璃杯中加入少量清水，輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺;將水倒出后再重復(fù)一次，玻璃杯就重歸透明干凈狀態(tài)，里面既沒有氣泡也沒有團(tuán)狀物。這就說明牛奶比較新鮮，而且加工前細(xì)菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小團(tuán)粒、小塊，或者用水不能完全涮干凈，甚至需要?jiǎng)邮秩ゲ料?，那就是奶的新鮮度和原料質(zhì)量偏低。
2. 熱牛奶上的奶皮
把全脂牛奶放在微波爐或鍋中加熱到燙手但沒有煮沸的程度，再倒入透明杯中。如果此時(shí)牛奶表面出現(xiàn)一層均勻奶皮，是正常的，而且表明牛奶質(zhì)量較好，乳脂率高。奶倒出后，少量奶皮粘在杯壁奶平面的水平上，形成完整一圈，也是正常的。但如果此時(shí)發(fā)現(xiàn)牛奶中有小的凝塊或顆粒，或者倒掉牛奶后發(fā)現(xiàn)有這種顆粒粘在杯壁上，就說明蛋白質(zhì)不均勻，原料奶可能曾有菌數(shù)超標(biāo)等問題。
3. 營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽
通過觀看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的蛋白質(zhì)、脂肪含量，以及非脂乳含量也可以幫助我們選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的牛奶。首先是蛋白質(zhì)含量，鮮牛奶中，規(guī)定蛋白質(zhì)的含量需大于等于2.9g。至于脂肪，其含量越高，口感越好。但是，需要減肥和有三高的人群盡量選用低脂或脫脂牛奶。最后，我們可以看一下非脂乳固體，其含量越高，牛奶質(zhì)量越好。
我們喝牛奶一般是為了補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣。如果時(shí)間充裕，我們可以采購(gòu)保質(zhì)期為3-9天的鮮牛奶。如果平時(shí)很忙，沒有隔三差五去超市采購(gòu)的時(shí)間，可以選擇常溫奶。常溫奶中的蛋白質(zhì)和鈣損失較少。
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