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吃螃蟹不適是忽視了7不宜

2010-04-27 10:24
摘要:
   螃蟹味美好吃,還有一定的藥用價值,但有些人食用螃蟹后,會發生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。為什么?記者日前詢問了一些中醫專家。他們認為,究其原因主要是由于不注意食品衛生或忽視了傳統飲食禁忌,因此吃蟹不要忽視下列“七不宜”。   不

   螃蟹味美好吃,還有一定的藥用價值,但有些人食用螃蟹后,會發生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。為什么?記者日前詢問了一些中醫專家。他們認為,究其原因主要是由于不注意食品衛生或忽視了傳統飲食禁忌,因此吃蟹不要忽視下列“七不宜”。

  不宜食用生蟹:螃蟹一般以水生動物尸體或腐殖質為食,往往帶有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌,如不經高溫消毒,肺吸蟲進入人體后可造成肺損傷;副溶血性弧菌如果大量侵入人體會發生感染性中毒,表現為腸道炎癥、水腫、充血等。因此,食用螃蟹要蒸熟煮透,一般開鍋后再加熱30分鐘以上才能起到消毒作用。

  不宜食久存熟蟹:存放的熟螃蟹極易被細菌侵入而污染,因此,螃蟹宜現蒸煮現吃,不要存放。萬一吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方,最好是放在冰箱中,吃時必須回鍋蒸透。

  不宜無選擇“通吃”:吃螃蟹時應注意“四清除”。一要清除蟹胃。蟹胃俗稱“蟹尿包”,在其背殼前緣的中央,是似三角形的骨質小包,內有污泥;二要清除蟹腸,是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三要清除俗稱“六角板”的蟹心;四要清除俗稱“蟹眉毛”的蟹腮,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。這些部位的“蟹肉”既臟又無食用價值,還易引起食物中毒。

  不宜進食太多:蟹肉性寒,不宜多食,脾胃虛寒者尤應注意,以免腹痛、腹瀉。因食蟹而引起的腹痛、腹瀉,可用性溫的中藥紫蘇15克配生姜5~6片加水煎服。

  不宜在飲茶時吃:吃蟹時及吃蟹后1小時內忌飲茶水。因為開水會沖淡胃酸,茶也會使螃蟹的某些成分凝固,均不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉。

  不宜與柿子同食:螃蟹切忌與柿子“混吃”。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉中的蛋白凝固,長時間地停留在腸道內,并會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應。

  不宜病中食用:螃蟹性寒,并含有大量的蛋白質和較高膽固醇,患有某些疾病的人應禁食或少食。一是患有傷風、發熱、胃痛、腹瀉者;二是患有慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石者以及肝炎活動期的病人;三是患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂者應少吃或不吃蟹黃,因為其中膽固醇含量高;四是體質過敏者,吃螃蟹后,容易發生惡心、嘔吐或起風疹塊;五是脾胃虛寒食螃蟹后容易引起腹痛、腹瀉者。

  

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