全程導醫(yī)網(wǎng) 徐州整容美容頻道：很多人聽說，土豆是一種發(fā)胖食品。于是，他們對土豆望而卻步。真是這樣的嗎?土豆，究竟是減肥食品還是致胖食品?

　　真相是這樣的。土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有淀粉。但是，它的含水量高達76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來代替主食具有減肥效果。

　　那么，為什么土豆還被許多人看成令人發(fā)胖的食品呢?

　　一是因為人們烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片。做過“土豆燒肉”的人都知道，馬鈴薯的吸油能力很強。據(jù)測定，一只中等大小的不放油的“法國烤土豆”僅含約90千卡熱量，而同一個土豆做成炸薯條后所含的熱能達200千卡以上?？梢?，令人發(fā)胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂。

　　二是因為人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多。如果用土豆當菜，便應適當?shù)販p少主食的數(shù)量。若不減主食，結果便是——吃土豆菜比吃青菜容易發(fā)胖。

　　其實，從營養(yǎng)價值角度來說，土豆是一種極好的主食。

　　首先，它的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是一種成堿性食品。而所有的精白米面都讓人體質偏酸。其次，土豆的蛋白質質量高。雖然蛋白質的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸，只要吃的數(shù)量足夠地多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸。第三，土豆含有維生素C，這可是精米白面所沒有的好東西。第四，土豆含有膳食纖維，而精米白面纖維很少。土豆的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆。

　　但是，從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食。

　　原來，土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩。所以，土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克。

　　幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120度，所以不會產生任何有害物質。所以燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它們，就要相應減少主食了。

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