蔬菜通常并非蛋白質的主要來源，然而一些蔬菜的蛋白質含量比其他蔬菜更高一些。對不食肉類和雞蛋的純素食者來說，尤其要通過這些蔬菜補充體內的蛋白質。

　　植物蛋白質是“不完整”的蛋白質，意味著它們沒有含有所有的必需氨基酸。為了確保攝入不同類型的必需氨基酸，除了吃這些蔬菜，你還得多吃粗糧和谷物。

　　一、西蘭花

　　西蘭花充滿纖維(每半杯2.6克)，也是植物蛋白的重要來源，平均一個西蘭花就含有5克蛋白質。

　　二、豌豆

　　每半杯豌豆含有3.5克蛋白質。豌豆奶油湯，豌豆泥和豌豆炒飯都是營養又美味的食品。

　　三、菠菜

　　半杯蔬菜含有3克蛋白質。除了日常的清炒菠菜，把菠菜做成果汁，營養更加完整。

　　四、烤土豆

　　土豆是另一個蛋白質的隱形來源。一個中等大小的土豆就含有3克蛋白質。

　　五、抱子甘藍

　　這種球形的小蔬菜營養很豐富，每半杯就有兩克蛋白質，247毫克鉀和110微克維生素K。把抱子甘藍煮熟，再放入耗油，就是一道簡單營養的佳肴。

　　六、玉米

　　嚴格來說玉米是一種谷物，每半杯玉米就含有兩克蛋白質。簡簡單單一個烤玉米，飽腹又營養!

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