孫劍
    老年人的營(yíng)養(yǎng)應(yīng)當(dāng)著重防老防病，謀求維持身心健康和益壽延年。因此對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要與青壯年也有所不同。
    一、熱能：老年人的熱量需要量隨年齡增大而減少。如果20～34歲一般需要量為每天9623～10878千焦耳時(shí)，則70～90歲的人需要量為7531～8360千焦耳，這是因?yàn)槔夏耆说幕A(chǔ)代謝率降低和體力勞動(dòng)減少的原因。因此營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的建議是50～59歲范圍內(nèi)，能量供給可比成人減少10%，60～69歲20%，而70歲以后減少30%。
    二、蛋白質(zhì)：老年人蛋白質(zhì)的需要不低于中年人，由于分解代謝的增加而合成代謝逐漸減慢，負(fù)氮平衡較容易發(fā)生，因此，老年人的蛋白質(zhì)供應(yīng)量不低于成年人。一般情況下，蛋白質(zhì)在占日總量的比例上也應(yīng)當(dāng)提高，約12%～14%左右。
    三、碳水化合物：老年人宜食用不同種類(lèi)的碳水化合物，由于果糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)橹镜目赡苄孕⌒使u和蜂蜜可作為糖的一部分食用。在正常情況下，碳水化合物在總熱量中占有的比例在60%左右是適宜的。
    四、脂類(lèi)：老年人與成年人一樣需要脂類(lèi)，它有助于對(duì)脂溶性維生素的吸收，改善蔬菜類(lèi)食物的風(fēng)味。脂類(lèi)應(yīng)以植物油為主，但不一定把所有的動(dòng)物脂肪都取消，膳食中過(guò)量的不飽和脂肪酸不一定都有利。
    五、鐵和鈣質(zhì)：老年女性可以發(fā)生不同程度的貧血，動(dòng)物肌肉和血液提供的鐵的吸收率高于植物性食物。老年女性易有骨質(zhì)軟化、骨質(zhì)疏松等癥，這與鈣的供給有關(guān)，老年女性每天攝入的鈣不應(yīng)少于800毫克。
    六、食鹽：老年人食鹽一般每日5克為宜，高血壓、冠心病患者應(yīng)限制在3克以下。
    七、維生素：維生素C對(duì)老年亦很重要，但維生素A及D不是越多越好。
    八、纖維素：纖維素有利于消化和腸的蠕動(dòng)，有利于防止腸癌及降低血膽固醇。故老年人食物不應(yīng)排除粗糧，可多吃新鮮蔬菜及水果。
    綜上所述，老年女性的營(yíng)養(yǎng)需要可概括為“三低、三適量、三充足”，即低脂肪、低鹽、低糖；適當(dāng)熱量、適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白、適量的微量元素；充足維生素、充足纖維素、充足無(wú)機(jī)鹽 (鈣、鎂、鐵、）等。