全程導醫網 徐州名醫訪談：什么是藥膳? 藥膳是根據中國傳統“藥食同源”的理論，以天然藥材和食材為原料，經過烹飪加工制成膳食，既能滿足一般的口腹之欲，又能祛病強身，延年益壽。關于更詳細的藥膳知識我們請徐州市中醫院藥劑科王慧主任來介紹吧。

　　王慧主任介紹，“藥食同源”指，許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫學家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認為每種食物也具有“四性”、“五味”。中藥和食物是同時起源的。藥物也是食物，而食物也是藥物;食物的副作用小，而藥物的副作用大。藥食同源的理論來源：《黃帝內經》：空腹食之為食物，患者服之為藥物。“藥食同源”是古代勞動人民在和人體疾病作斗爭的過程中，發現、發展并逐漸形成的獨特的強身健體、抗衰老的最主要的措施。腎為先天之本，脾為后天之本。通過健脾補腎來扶正固本、調和氣血達到抗衰老、保養生命。

　　王慧主任為我們列舉藥食同源實例糧食類：谷芽、麥芽、淮小麥、赤小豆、黑豆、扁豆、薏苡仁蔬菜類：薺菜、蘿卜、山藥、藕、荊芥、冬瓜、南瓜、刀豆、百合、薄荷果品類;山楂、烏梅、龍眼、甘橘、蓮子、杏仁、花果、核桃肉、青果調味品：山奈、生姜、桂皮、丁香、花椒、胡椒、八角茴香、小茴香、草果、肉豆蔻、砂仁.

　　王慧主任在介紹藥膳的特點時列出以下四點：1)兼具保健和食療效果2)每種食物皆有各自屬性3)依據個人體質選擇藥膳4)根據四季特點選擇藥材和食材制作藥膳。春季注重滋補養生宜食用：木耳、蓮子、百合、山藥、土豆、胡蘿卜、韭菜、菠菜等。飲食調養多食甜，少吃酸(太酸傷肝)。夏季注重清熱養生宜食用：綠豆、絲瓜、冬瓜、苦瓜、黃瓜、番茄、薏苡仁、菊花、金銀花等。多食用綠豆粥、荷葉粥；秋季注重滋陰潤燥宜食用：蓮藕、馬蹄、秋梨、百合、牛蒡、麥冬、石斛、枸杞、蜂蜜、銀耳、川貝、鴨肉、芝麻等。少食辛辣刺激性食物。冬季溫潤食物補元氣宜食用：牛肉、羊肉、甲魚、雞肉、牛奶、核桃、桂圓、小米、人參、枸杞、可多煲些濃湯和粥類。

　　王慧主任介紹藥膳的制作訣竅，1)盡量選擇新鮮的藥材，如百合、山藥等。2)搭配具有甘味的藥材，如枸杞、甘草等。3)減少苦味的辦法，藥材可用紗布包包好。4)利用調味料減輕藥味，如加入番茄醬等5)將藥材熬成湯汁再入菜。6)藥材分量要適中。