全程導醫網 徐州中醫院/中醫科普知識：俗話說“秋風起蟹腳癢”，立秋過后又到了吃蟹的好時節了。蟹的肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，尤其是蟹黃，含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素。另外，蟹還有一定的藥用價值。然而，蟹也是高膽固醇食品，高血壓、冠心病、中風等心血管高危人群，應慎吃。

　　市中醫院心血管科主任張義勤表示，人體的血液中有“好”膽固醇和“壞”膽固醇。其中，“壞”膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)會進入動脈壁內，積累就會形成動脈粥樣硬化斑塊，大大增加心絞痛、心肌梗死、中風等心血管疾病的風險。所以，想要健康膽固醇就要控制在合理的水平。

　　美國心臟學會的飲食建議，一般人每天膽固醇的攝入量最好不要超過300毫克。而每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。所以，即使是吃一只體型較小的大閘蟹，一天的膽固醇攝入量也很容易超標。建議有心血管疾病的人，吃蟹肉要有所節制，同時盡量避免吃蟹黃。

　　心血管病人吃蟹要注意哪些問題?

　　1、以大閘蟹為例，要選青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤;白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點;要選黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔;金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。

　　2、烹飪用蒸的方法為好，因為蒸比煮溫度高，熟得快，可縮短烹制時間，最大限度地保持鮮蟹的本味。保持口感鮮美，養分足，同時也可以殺滅蟹體內的寄生蟲，還能減少蟹體胃腸內容物等對肌肉污染的機會，確保肉質潔凈味美。

　　3、蟹的有些部位不能食用。吃蟹時要清除蟹胃，它是在背殼前緣中央似三角形的骨質小包;二是清除蟹腸，也就是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;三是要清除蟹心，蟹心俗稱六角板;四是要清除蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。

　　4、吃蟹是可以弄點姜沫醋汁，能使蟹肉更加鮮美，又具有溫中、散寒、解毒的功效。此外，醋可以殺菌，破壞蟹中的組胺，避免引起過敏性中毒。

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