全程導醫(yī)網(wǎng) 徐州中醫(yī)頻道/就醫(yī)信息：清明時節(jié)

　　天朗氣清、春耕時宜

　　追思故人，感受自然新生

　　碰撞上中藥的美食會更香嗎?

　　今天來跟徐州市中醫(yī)院

　　節(jié)氣養(yǎng)生藥膳廚房品嘗兩道藥膳美食

　　白芷家燒魚

　　“天氣清凈，光明者也。”民諺曰：“清明節(jié)后寒十天”;內(nèi)經(jīng)曰：“故春氣者，病在頭。”“故春善病鼽衄(qiú nǜ，鼻出血和流清涕)…”此季是鼻科疾病的高發(fā)節(jié)氣。

　　白芷家燒魚塊，用到兩味中藥：白芷和辛夷;白芷，藥食兩用，功可解表散寒、祛風止痛、宣通鼻竅。辛夷，常用在一些辛香料中，功可散風寒、通鼻竅。

　　家燒手法，一為中和各種味道，二為操作簡單，在家易學易做。

　　做法

　　◆烏魚洗凈、切段，蔥姜水、料酒、食鹽少許進行腌制。

　　◆鍋中放水，加入白芷9克、辛夷5克，生姜5克、蔥5克，醬油、白糖、雞精、料酒少許，大火煮開。

　　◆鍋內(nèi)滑入魚肉，放入少量鹽。魚肉熟透后收汁，撒上蔥段、青紅椒條。

　　材料表

　　◆烏魚一條

　　◆蔥20克、姜10克、白芷9克、辛夷5克，青紅椒20克

　　◆料酒、食鹽、白糖、雞精少許。

　　茄汁龍井蝦仁

　　內(nèi)經(jīng)曰：“肝苦急，急食甘以緩之”茄汁龍井蝦仁是我們第一個甜味菜，它是三菜合一的創(chuàng)新菜，也為應清明節(jié)氣之景。

　　茶葉本身也是藥，神農(nóng)嘗百草，日遇七十毒得茶(荼)而解之;但明前茶性涼(偏寒)，以茄液烹制可緩其性，茄汁龍井為我市全福齋素食館的一道名肴;龍井蝦仁是杭邦菜的經(jīng)典;抓炒蝦仁是御膳坊四大抓之一。

　　以上三者混搭成品，希望可以被大家接受。

　　做法

　　◆將蝦仁洗凈，用料酒和鹽稍微腌制。

　　◆龍井茶用溫水稍泡，待茶香釋放后取出茶葉備用。

　　◆鍋中加入適量食用油，放入腌制好的蝦仁快速翻炒至變色。

　　◆加入足量的番茄醬，炒出紅油后，加入泡好的龍井茶葉，適量的糖調(diào)味，快速翻炒均勻。

　　◆最后調(diào)入適量鹽，炒勻后即可出鍋。

　　材料表

　　◆新鮮蝦仁300g，龍井茶葉適量，番茄醬適量

　　◆食用油，鹽，糖，料酒等少許調(diào)味料。

　　專家介紹

　　黃東智

　　主任中藥師

　　徐州市中醫(yī)院制劑室主任

　徐州導醫(yī)熱線：0516-8570712