全程導醫網 徐州腫瘤醫院/三院頻道：食管是食物經口腔到胃的通道，管壁是富有彈性的組織，由黏膜上皮層、黏膜下皮層和肌肉層組成。食道腔最里面的一層是黏膜上皮層，又薄又軟，它直接同食物接觸，而且最為頻繁和密切，因此很容易受到食物的多種刺激。

　　徐州腫瘤醫院放療科專家沈文彬介紹，進餐太快會使食物不能進行充分的咀嚼，那些顆粒粗糙、溫度較高的飯菜，很容易損傷本身就很脆弱的食管黏膜上皮，引發急性炎癥。如果一個人有著吃飯太快的習慣，那么這些急性炎癥很可能會形成慢性炎癥，久之則可能導致食道癌。

　　建議養成細嚼慢咽的好習慣，細嚼慢咽并不是指越慢越好，每餐細嚼慢咽的時間最好在二三十分鐘左右，這并不包括吃飯中聊天、應酬的時間。

　　飲酒和食道癌有關系

　　食道癌研究者在臨床的研究中發現，有60%的食道癌患者是嗜酒者。而且食道癌的發生與飲酒的時間以及量的大小有一定的關系。但是在酒的檢測中沒有發現任何致癌物質，也就是說，酒精不會直接導致食道癌，但是可以促進食道癌的發生。

　　沈文彬提醒，雖然喝酒不是食道癌的直接病因，但是喝酒會導致食道癌增加到風險卻是事實。在研究中發現，盡管酒不含直接的致癌物，但是酒精可以作為致癌物的溶劑，促進致癌物進入食管，造成食管黏膜損傷，為食道癌的發生創造了條件。

　　飲酒為什么會誘發食道癌呢?臨床歸納總結為以下幾個因素：

　　1、長期大量飲酒造成營養不良。

　　2、食物中某些致癌物本來不能吸收而是通過大便排出體外，但酒精卻是這些致癌物的良好溶劑，促進了某些致癌物的吸收。

　　3、酒精可抑制人體免疫功能，造成對腫瘤的監督功能下降。

　　4、長期大量飲酒，損傷了胃粘膜，造成各型胃火，以致胃酸缺乏，細菌得以繁殖，促進了致癌物亞硝胺類的合成。

　　5、酒精不是人體必需的物質，進入體內可導致某些致癌物質的活化。

　　6、市場上有些烈性酒的質量差，含有致癌物或促進劑，如甲醇可轉化為甲醛，除了直接對胃起毒害作用外，還會致癌。

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