關鍵詞：預防亞硝酸鹽中毒 腌制品吃前洗干凈
全程導醫網 徐州健康新聞：日前，徐州市食安辦發布2013年1號食品安全預警公告——預防亞硝酸鹽中毒。預防亞硝酸鹽食物中毒，注意腌制食品應在腌制15-20日后再食用，食用前要清洗干凈，不可直接食用。
亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，常見的有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，為白色或微黃色結晶或顆粒狀粉末，外觀及味道與食鹽相似。亞硝酸鹽具有很強的毒性，攝入0.2～0.5克就可引起中毒，3克可致死。食用后潛伏期短，一般為數十分鐘或1～3小時；癥狀以紫紺為主，皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯；并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安等癥狀；嚴重者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭以至死亡。
亞硝酸鹽中毒最常見的主要為誤用誤食，其他原因如熟肉加工過量使用、食用新腌制的蔬菜、進食腐敗變質的蔬菜等。
我市要求，餐飲經營者要嚴禁采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。預防亞硝酸鹽食物中毒，還應注意腌制食品應在腌制15-20日后再食用，食用前要清洗干凈，不可直接食用；不食用腐爛變質的蔬菜，盡量不吃隔夜的剩飯菜，不飲用蒸鍋水；要從正規商業網點購買食鹽，切勿購買私鹽；要慎重購買熟肉制品特別是街邊出售的醬制品。
市民一旦發生亞硝酸鹽食物中毒，要立即停止食用可疑食品，并予以保存，以備檢驗；要及時到醫院就醫，不要自行服藥；要及時向當地食品藥品監管部門或衛生部門報告。
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