全程導醫網 徐州就醫指南：咸菜和腌肉，這些腌制食品幾乎家家有，大家都知道腌制出來的食物味道特別足，絕對是下飯的好幫手。可是最近一名81歲的老奶奶卻因使用過多腌制食品而得了胃癌。

　　常吃腌制品誘發胃癌 81歲老太被迫胃全切

　　家住賈汪區的張奶奶今年81歲，平時特別喜歡腌制一些咸菜，什么雪菜啊、鹽豆啊、蘿卜干啊全是拿手絕活。她平日飲食幾乎餐餐離不開這些“開胃菜”，她做的酸菜魚、雪菜肉絲面、鹽豆炒雞蛋，以及椒子醬均備受家人喜愛。

　　雖說已是耄耋之年，張奶奶的身體卻一向硬朗，然而在去年年底，張奶奶開始覺得胃不舒服，飯量減少。剛開始，張奶奶和家人都覺得可能是一般的胃病，就在家吃了些胃藥。可是后來越來越嚴重。不僅吃不下飯，還經常往外反酸水、嘔吐。家人覺得事兒大了，趕緊送往醫院，經檢查后確診為胃癌。

　　得知噩耗，全家都震驚了。由于張奶奶的胃癌已是中晚期，需要立即手術。徐州市腫瘤醫院普外科主任江涌根據其身體狀況和病情，決定對其進行腹腔鏡手術，將全胃切除。

　　目前，張奶奶身體恢復得不錯，過兩天就可以出院了。

　　不良飲食習慣是誘發胃癌的最大誘因

　　為什么張奶奶會得胃癌呢?江涌認為，這和她愛吃腌制食品與生菜有很大的關系。

　　“咸菜等腌制品中含有高濃度的硝酸鹽，易被機體吸收，在胃內被細菌的還原酶轉變成亞硝酸鹽，會與胺結合成致癌的亞硝酸胺。所以長期食用霉變糧食，霉制食品，咸菜，煙薰及腌制魚肉，過多攝入食鹽，可增加胃癌的危險。”

　　除了腌制品，剩菜也不能多吃。因為沾鹽后的菜都會產生硝酸鹽，過多食用也會提升致癌幾率。其次，不吃或少吃煙熏和油炸食物。熏魚、熏肉中含有大量的致癌物質，如3-4苯并芘和環芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重復使用的高溫食油中也含有此類致癌物質，應盡量少食用。再次，飲食不定時定量、暴飲暴食、進食過快過燙等不良飲食習慣，對胃也會形成損傷性的刺激，與胃癌的發生有一定的關系。同時，食鹽攝入量大，進餐時好生悶氣與胃癌也有關系。大家在日常生活中應該予以避免。

　　江涌分析，一定程度上可以說，胃癌是吃出來的病，所以預防上一定要管住嘴，避免不合理的飲食方式。首先，少吃或不吃腌菜。腌菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。

　　專家介紹：江涌，徐州市第三人民醫院普外科主任醫師。徐州市腫瘤醫院(原三院)普外科主任兼微創中心主任，市微創技術質量控制中心主任，徐州市普外科學會副主任委員兼秘書長，徐州市微創外科學會副主任委員，江蘇省醫療事故鑒定委員會專家，兼任南京醫科大學、江蘇大學、徐州醫學院副教授。兩次入選江蘇省“333”工程高層次專家，2006年評為徐州市優秀專家，多次榮獲徐州市十佳青年衛生工作者，江蘇省滿意服務明星等榮譽稱號。獲省、市科技進步獎及醫學新技術獎14項，發表論文20余篇。擅長普外科疾病的診斷及手術治療，尤其是腹腔鏡技術的應用及開發創新研究有較高造詣。

　　技術擅長：在肝膽胰脾外科、胃腸、甲乳外科等腫瘤根治手術方面技術精湛，具有豐富的臨床經驗。

　　門診時間：周二上午

　　徐州導醫熱線：0516-85707122