長期在受污染的水體中生存，通過食物鏈的傳遞和富集作用，水生生物體內(nèi)均有重金屬和有機物等污染物蓄積。人們在享受水產(chǎn)品美味和豐富營養(yǎng)的同時也會攝入一定的有毒有害物質(zhì)，包括全氟辛烷磺酸、壬基酚和辛基酚等有機化學(xué)物質(zhì)和汞、鉛、鎘等重金屬。目前這些有害物的水平雖然尚不能對人體健康產(chǎn)生明顯危害，但是如果污物持續(xù)排放到水中，通過食物鏈累積和富集，將會對生態(tài)系統(tǒng)及人類健康產(chǎn)生更嚴(yán)重和深遠(yuǎn)的影響。

　　此外，使用污染的水灌溉，生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品也有污染物的蓄積。有調(diào)查顯示，某些污染嚴(yán)重地區(qū)居民通過膳食攝入的重金屬或者其他污染物較多，已經(jīng)超過WHO的攝入限制。