全程導醫網 徐州保健頻道：糯米口感軟、粘，味道香濃，深受人們喜愛。端午節正是吃粽子的時候，糯米自然就派上大用場。粽子熱量高，一個肉粽子就相當于兩碗米飯。一些人就容易將粽子的高熱量歸罪于糯米。想減肥的妹子嘴里饞著粽子，心里又念著要減肥，于是就用其他材料，如大米、黑米等來取代糯米包粽子。那究竟糯米是不是粽子熱量的禍首呢?

萌萌的粽子君

　　糯米熱量低于大米

　　如果說粽子熱量高是因為糯米的話，那就真的冤枉了糯米。糯米本身的熱量并不高，每100克的糯米，卡路里為355大卡，而同樣量的大米，卡路里為391大卡。這么看來，糯米的熱量比大米還要低。有人開始疑惑了，糯米熱量低，那為什么粽子的熱量那么高?

　　這主要因為人們在包粽子時，往里面加足料，增大了粽子的熱量。

　　在沒往粽子加料的情況下，一只粽子的熱量約210-250大卡，這與一碗米飯的熱量是相當的。但是，往粽子里加上肉，粽子的熱量達450-600大卡;往粽子里加豆沙，熱量則達約500-600大卡。因此，害粽子熱量高的不是糯米，而是包粽子時用的餡料和調料。專家建議，包粽子的時候最好選用少油、少堿、少糖、多纖維的材料，調味料放少一點。這樣，吃得健康又享瘦。

　　糯米不好消化吃了會胖?

　　關于糯米還有不好消化一說，一些腸胃不好的人就開始對糯米避而遠之。專家解釋，糯米消化速度快，但是消化不完全。其消化程度與糯米的溫度息息相關。

　　糯米大多是支鏈淀粉，分支多就容易與酶接觸，被酶消化分解的時間就更短，分解速度更快。但分支的地方有一種人體不能消化的物質，因此，吃進去的糯米你很難一下子被完全消化。

　　從消化的角度來說，糯米中的支鏈淀粉不管是熱的還是涼的都不太容易消化，但是相對冷卻，加熱狀態下會較好消化。因為，糯米被加熱后，支鏈淀粉會糊化，有利于被消化酶分解，更易消化;而一旦其冷卻，則會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。

　　糯米升糖指數高?

　　除了糯米的熱量，糯米的升糖指數令人擔憂。一般情況下，低升糖指數的食物能提供更多的纖維素和維生素及礦物質，對人體健康更有利。而人們普遍認為糯米的升糖指數高，多吃對人體無益。但其實，糯米的升糖指數會因糯米的種類有所不同。目前，市面上的糯米有圓粒和長粒兩種，圓粒糯米是經典的糯米，它的血糖指數尤其高，為93，而長粒糯米的血糖反應與普通粳米(短粒大米)比較相似，明顯低于圓粒糯米的水平。不過，如果在煮熟放涼之后再加熱食用，它的血糖指數還是會高達85。而圓粒糯米放冷后加熱食用和第一次煮熟一樣，都是93。因此，專家建議糖尿病人不適合多吃圓粒糯米做的食物。

　　另外，溫度對粽子的升糖指數也有影響。加熱后，糯米比較容易消化，身體就會加快對葡萄糖的吸收，這樣就會使得糯米的升糖指數偏高。而涼粽子并搭配富含高纖維素的蔬菜如芹菜、海帶，以增加膳食纖維的攝入，降低糯米的消化速度，延緩葡萄糖的吸收，減緩血糖升高程度。

　　怎么吃粽子更健康?

　　1.少油少糖

　　在包粽子時候，少放調料，本著少油、少糖、少鹽的原則。添加的餡料也盡量少用熱量高的食物。可以以豬后腿肉取代五花肉、以板栗取代蛋黃，加入胡蘿卜配色，增加粽子的纖維質，或將糯米混加普通大米，增加粽子的纖維。

　　2.粽子應趁熱吃

　　加了油脂、肉、蛋黃的粽子更不宜冷吃，對于消化能力差的人來說尤其要注意。有些質量差的糯米在冷后會有變硬現象，五谷雜糧粽子冷后的回生現象更明顯。

　　3..盡量早晨吃

　　粽子應放在消化功能最強的早晨吃。因為晚上吃糯米，高熱量、難消化，在進食后相當長一段時間，血糖都會持續升高。

　　4.配合其食物吃

　　粽子較其他食物難消化，并且吃了容易感覺膩，吃粽子是最好搭配其他有助消化的食物，如水果、蔬菜、茶等一起吃。如果配杯茶，可以減輕口膩的感覺，并能促進消化，清淡的綠茶或者菊花茶、薄荷茶，都是不錯選擇。

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