全程導(dǎo)醫(yī)網(wǎng) 徐州保健頻道：走在街頭，隨處可見的裙裝、短袖讓人明顯感覺到夏天的腳步越來越近。如果說啤酒和炸雞很配，那么夏天和雪糕也算是一對(duì)老搭檔。前幾天，有市民在微信朋友圈發(fā)了條消息，稱自己買到了“跨年”雪糕，雖然還沒過保質(zhì)期，但還是不敢吃。該市民的不少朋友留言稱，買雪糕時(shí)從未認(rèn)真看過生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
買到“跨年”雪糕
發(fā)帖人孫小姐五一期間和朋友外出游玩，當(dāng)天氣溫超過30攝氏度，她和朋友便到附近的小賣部買雪糕吃。
“可能是夏天還沒到，小賣部的雪糕種類不太多，我就和朋友隨便挑了幾個(gè)。”孫小姐回憶說，有個(gè)別雪糕有些變形。她問起老板的時(shí)候，老板說是因?yàn)檫M(jìn)貨時(shí)擠壓造成的。
“其實(shí)我之前買雪糕很少看生產(chǎn)日期的。”孫小姐說，那天發(fā)現(xiàn)買的是“跨年”雪糕純屬是偶然。“我們幾個(gè)人當(dāng)時(shí)在戶外搭帳篷。我坐在帳篷里，拆開包裝紙后閑著沒事，就想看看包裝紙打發(fā)時(shí)間，結(jié)果發(fā)現(xiàn)雪糕的生產(chǎn)日期是去年5月。”她嚇了一跳，去年生產(chǎn)的雪糕是否會(huì)過期呢?她隨后趕緊找保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)保質(zhì)期是18個(gè)月。
“雖然還沒過期，但心里總有點(diǎn)不太踏實(shí)。不知道雪糕在這一年里經(jīng)歷了什么。”她說，自己在朋友圈發(fā)了這則消息后，不少朋友跟帖留言，大部分人都說自己買雪糕、冰淇淋之類的從來不看保質(zhì)期。保質(zhì)期內(nèi)的“跨年”雪糕還能食用嗎?如何挑選健康雪糕?今天，我們就來扒一扒有關(guān)雪糕的那些事兒。
調(diào)查：大部分市民買雪糕前不看生產(chǎn)日期
昨日，記者走訪我市一些超市、冷飲批發(fā)小賣部、商店等，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上銷售的雪糕生產(chǎn)日期都是今年的，而雪糕和冰淇淋的保質(zhì)期大多是18個(gè)月，還有的是12個(gè)月、24個(gè)月。
買雪糕時(shí)會(huì)看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期嗎?記者通過微信和QQ等形式，選取了40位不同年齡和職業(yè)的市民進(jìn)行調(diào)查采訪，結(jié)果有一半以上受訪者表示沒有看日期的習(xí)慣。“我買其它食品時(shí)都會(huì)仔細(xì)看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但是買雪糕時(shí)幾乎不看。”趙女士說，她覺得雪糕都是放在冰柜里冷凍儲(chǔ)存，應(yīng)該不會(huì)過期。
記者在一些小賣部走訪時(shí)，看到很多市民挑選雪糕時(shí)都是找喜歡的品牌和口味。在付過款之后，立馬撕開包裝袋就吃，壓根沒看包裝袋上標(biāo)注的生產(chǎn)日期。
“跨年”雪糕，您會(huì)吃嗎?當(dāng)問到這個(gè)問題時(shí)，調(diào)查結(jié)果出現(xiàn)“一邊倒”的情形，大部分受訪者都表示不會(huì)吃;只有個(gè)別人表示只要在保質(zhì)期內(nèi)，應(yīng)該不會(huì)有什么問題。受訪者耿先生表示，自己每年都會(huì)批發(fā)雪糕放在冰箱里，有時(shí)候隔很長(zhǎng)時(shí)間才吃，也沒發(fā)現(xiàn)有什么問題。
“無(wú)論什么食品都是越新鮮越好。雪糕、冰淇淋的添加劑本來就多，孩子們吃多了不好，如果再是去年生產(chǎn)的，我肯定不會(huì)讓孩子們吃。”市民馮女士說，作為一個(gè)媽媽，她會(huì)挑選新鮮的食品給孩子吃。
雪糕的保質(zhì)期規(guī)定不一
為什么雪糕的保質(zhì)期會(huì)不一樣呢?就此，記者查閱相關(guān)資料了解到，以前國(guó)家有關(guān)部門對(duì)雪糕等冷飲產(chǎn)品的保質(zhì)期規(guī)定是8個(gè)月。不過，由于不同種類的雪糕所含成分不同而劃分了不一樣的類型，其原料的復(fù)雜性、多樣性造成不同類型的雪糕，其保質(zhì)期也有所不同，使得國(guó)家無(wú)法將標(biāo)準(zhǔn)定得過細(xì)、過于統(tǒng)一。于是2008年，國(guó)家取消了統(tǒng)一冷飲保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)的硬性規(guī)定，現(xiàn)在一般由企業(yè)根據(jù)雪糕的成分、工藝及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來自行制定保質(zhì)期，然后報(bào)質(zhì)監(jiān)部門備案，這才出現(xiàn)了雪糕、冰淇淋等冷飲“壽命”不一的現(xiàn)象。目前市面上雪糕、冰淇淋等冷飲食品的保質(zhì)期都會(huì)標(biāo)注在食品包裝上，一般來說有12個(gè)月、18個(gè)月和2年等。
除了保質(zhì)期之外，影響雪糕質(zhì)量的另一個(gè)重要因素是溫度。如果溫度不夠，雪糕難免會(huì)融化、變形，甚至變質(zhì)。畢竟大多數(shù)雪糕都含有奶粉、白砂糖等成分，極易成為微生物很好的生長(zhǎng)基地。如果在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售的過程中溫度高、停電或者冷藏箱密封不嚴(yán)等情況，細(xì)菌自然也會(huì)伺機(jī)大量繁殖。
“我之前在小區(qū)門口的小賣部也買過變形的雪糕，當(dāng)時(shí)沒注意，現(xiàn)在想想可能是融化過重新凍上的。”受訪者周小姐說。
包裝破損、變形的雪糕最好別吃
對(duì)于“跨年”仍在保質(zhì)期內(nèi)的雪糕，是否能食用呢?對(duì)此，我市多位營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，通常來說，如果保存條件合格，在企業(yè)規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，雪糕一般不會(huì)變質(zhì)。不過如果雪糕在運(yùn)輸途中沒有管理好，或是沒有達(dá)到雪糕的冷藏條件，就可能造成微生物超標(biāo)、產(chǎn)品變形、結(jié)塊等現(xiàn)象。一些變形的雪糕有可能在保存的過程中出現(xiàn)過融化，存在安全隱患，最好別食用。
此外，市民在選購(gòu)雪糕等冷凍食品時(shí)，一定要看清楚產(chǎn)品包裝、封口是否完整，不要購(gòu)買變形或已軟化的產(chǎn)品，尤其要注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。另外，生產(chǎn)日期離購(gòu)買日期越近的雪糕越安全，建議市民盡量選購(gòu)最近生產(chǎn)的冷凍食品。
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美味的雪糕如何買?
●選地點(diǎn)：盡量選擇那些有條件為雪糕提供全程低溫環(huán)境的商家，比如大型的商場(chǎng)、超市、便利店，且它們都會(huì)有進(jìn)貨質(zhì)量檢驗(yàn)，先為消費(fèi)者把一道關(guān)。街頭小店雖然選購(gòu)起來更方便，但是其相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)也越高。
●比日期：選擇離生產(chǎn)日期比較近的。
●摸形狀：融化過的雪糕容易變形，這個(gè)在購(gòu)買的時(shí)候摸一下就很容易分辨。
●看白霜：雪糕在加工的過程中有“均質(zhì)化”環(huán)節(jié)，此時(shí)的雪糕冷凍依然很結(jié)實(shí)，但口感細(xì)膩潤(rùn)滑，手感也捎帶綿軟。而一旦融化以后再凍上的雪糕，很容易形成“冰晶”，也就是在雪糕表面會(huì)出現(xiàn)的“白霜”，吃起來帶有純冰的脆感。
●少買少存：買回家的雪糕都是放入冷凍層，與生肉混放，為了避免由此造成的交叉污染，也為了便于控制食用量，建議按計(jì)劃買雪糕，寧少勿多。
健康的雪糕如何吃?
●莫大量 雪糕雖好吃，但食用仍需適量。如果每次食用超過3根的話，很容易造成肥胖、血脂異常等問題。同時(shí)，濃重的香精還會(huì)鈍化我們的味蕾，造成部分人群的嗜甜、重鹽的口感。不容忽視的是，2歲以內(nèi)的幼兒切勿食用。
●莫狼吞 以大口或較快的速度吃雪糕會(huì)刺激食道粘膜，引發(fā)食欲不振、消化不良等后果，嚴(yán)重者還會(huì)導(dǎo)致胃腸痙攣，誘發(fā)腹痛。所以吃雪糕要盡量小口，在口腔內(nèi)融化，溫度升高一點(diǎn)點(diǎn)再下咽，可以最大限度地保護(hù)消化道。
●莫近餐 雪糕是一種高能量食物，飯前吃會(huì)使得消化道溫度驟降，引起短暫的飽腹感，影響正常進(jìn)食。飯后胃腸等消化道正處于工作狀態(tài)，此時(shí)吃雪糕會(huì)導(dǎo)致胃部收縮紊亂，引起消化不良。因此，建議消費(fèi)者在飯前、飯后2小時(shí)左右再食用雪糕。
●莫復(fù)凍 雪糕要買小包裝的，一次吃完，解饞降溫即可。如果復(fù)凍，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生、產(chǎn)生冰晶，影響安全與口感。
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