全程導醫網 健康焦點：　35噸用工業檸檬酸泡制的可致癌金針菇，近日在寧德市古田縣的一個黑窩點里被工商執法人員查獲，這些金針菇正準備銷往福州的一些食品加工廠和罐頭廠。

　　用硫磺熏銀耳、熏筍干已早有耳聞，而用會致癌的工業檸檬酸泡金針菇，恐怕很少人聽說過。金針菇為何會用工業檸檬酸泡制?作為百姓餐桌上的常見菜，相關執法部門應該怎樣加強監管?

　　黑窩點緊閉大門偷偷生產

　　黑窩點最開始是被古田縣工商局發現的。一位知情人士告訴記者，5月7日下午，工商執法人員在路過古田縣大橋鎮橫洋村水尾時，發現路旁一棟新建的鐵皮房鐵門緊鎖，四周也被鐵皮包緊，里面卻傳來機器聲。

　　執法人員敲開了大門，發現是一間新建的金針菇生產作坊，有數百平方米，生產環境非常簡陋，地上漫流著污水，散發出陣陣酸臭味，630多袋成品和60多桶還在浸泡鹽水的金針菇，直接堆放在地上。

　　執法人員發現，裝滿已加工好的金針菇的袋子，都是一些豬飼料袋，拆開其中一袋，發現里面的金針菇聞起來有些發酸，摸著還有點黏。最為惹眼的是作坊正中挖出的一個大池子，池內還有一些散發出陣陣酸臭味的金針菇。

　　工廠的老板拿來一張農民合作社的執照，但這張執照上只核準了食用菌種植，并無核準其進行食品生產。老板交待，這里是合作社加工鹵水金針菇的生產地。他們將金針菇和鹽水、檸檬酸一起混合倒在池子中，攪拌后撈起，裝入飼料袋，準備賣給福州的一些食品加工企業和罐頭廠。

　　老板稱自己不吃這些金針菇

　　“一想起那個金針菇黑窩點的加工環境，至今仍感反胃。”一位到現場的執法人員向記者表示。

　　執法人員對池子邊堆放的檸檬酸添加劑進行檢查時，發現有22個標有“檸檬酸”字樣的袋子外包裝上并未標注適用于食品加工。按照規定，如果是食品級的添加劑，必須在外包裝袋上標注“食品添加劑”的特定字樣。而在池子邊上，還扔了好幾個開包過的檸檬酸、食鹽等食品添加劑空袋子。

　　“5個工業級檸檬酸的空袋子，都是25公斤裝的。”現場人士證實，當執法人員懷疑這可能是工業檸檬酸時，作坊的老板慌了，稱這些他們沒往池子里加，他撕開包裝后就倒掉了。當執法人員要求解釋倒在哪里時，他又無法說清，最后默認是用于泡金針菇。

　　“使用這些檸檬酸有沒有標準?”執法人員繼續追問。“一般憑經驗倒，沒有去準確計量。”“這樣生產出的金針菇，你們自己敢吃么?”瞿姓老板顯得有些尷尬，他搓著雙手說：“自家生產的，自己一般不吃。”

　　工商部門以該作坊沒有取得食品生產許可證，生產衛生條件惡劣及涉嫌使用非食品添加劑為由，封存了這些金針菇和生產場所。工商部門證實，涉嫌添加上述添加劑浸泡過的金針菇共計34900公斤

　　添加檸檬酸可延長保質期

　　據菌類專業人士介紹，鮮金針菇耐貯性較差，為了讓其耐貯，加工時會往里加入檸檬酸，這樣的金針菇保質期一般在10個月至1年。

　　業內人士介紹，先要將含有一定比例鹽水及檸檬酸的預煮液煮沸，然后將菇過水冷卻。之后一層菇一層鹽，放至缸(池)滿，隨后注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體，而防腐護色液的配制則有一半原料為檸檬酸。

　　當地工商部門表示，鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標準的，對人體沒有危害;如果使用過量，不僅金針菇的質量會大打折扣，甚至不能食用。藥劑學專家稱，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導致體內鈣質流失，導致低鈣血癥。而使用工業檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經系統，誘發過敏性疾病，甚至致癌。