徐州婦幼保健院專家提醒，在主料的選擇上，瘦弱者可多選羊肉，紅色的薄切細嫩羊肉最好，羊腰、羊肚之類也可以。而高血脂、高血壓的人應減少羊肉的量，增加鴨血、豆腐、海鮮類食材的比例，不吃內臟，減少升高血壓和血脂的危險。

　　從配菜來說，身體瘦弱的人，最好是在剛涮肉時就下點土豆、紅薯、山藥片、藕片等，有健脾胃的作用，又富含多種礦物質和維生素。而身體強健的人宜早點下些蘿卜、生菜、白菜，及各種蘑菇、豆腐，減少肉類。

　　綠葉蔬菜則適合各類人，可在涮肉的中段加進去，但要及時撈出，避免煮爛后營養素損失太大。