大家都知道蔬菜、水果中含有大量人體所必需的維生素，有人認(rèn)為只要每天多吃蔬菜水果，維生素?cái)z入量就充足了。不再需要補(bǔ)充。此時(shí)，我們往往忽視了幾個(gè)問題：

　　一、蔬菜儲(chǔ)存、清洗、烹飪過程中維生素會(huì)大量損失。各種烹調(diào)方法和食物的儲(chǔ)存方法都有可能導(dǎo)致維生素?fù)p失。據(jù)測(cè)定，菠菜在20℃時(shí)放置一天，維生素C損失達(dá)84%;做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上;炒菜時(shí)，若炒后再燜，菜里的維生素C、B1將損失59%。維生素C是水溶性的，所以在洗菜時(shí)，很容易丟失;維生素C怕高溫，烹調(diào)時(shí)溫度過高或加熱時(shí)間過長，蔬菜中維生素C會(huì)被大量破壞;維生素C還容易被氧化，蔬菜、水果存放的時(shí)間越長，維生素C受到的損失就越大。所以理論上是吃進(jìn)了一些蔬菜、水果，但實(shí)際上所食用的蔬果中維生素已經(jīng)大量丟失。

　　二、不是所有的蔬菜都富含維生素C。除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的蔬菜和水果，包括辣椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等以及柑橘、紅果、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗，并且每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和淺色各占一半，否則就很難滿足人體每天的維生素C最低需要量。

　　三、即使選擇富含維生素C的蔬菜水果，并且使用正確的烹調(diào)方法，也很難獲得人體所需的大劑量維生素C。如果想通過食物每天獲得400毫克維生素C，那么需要每天吃1公斤橙子或2公斤菠菜或8兩蒜苗或1.5公斤西紅柿。因此，完全依賴食物是不可能發(fā)揮大劑量維生素的保健作用的，用食物之外的營養(yǎng)補(bǔ)充劑來補(bǔ)充人體缺乏的維生素是有必要的。