銀耳即家庭常用的白木耳。銀耳作為膠菌首珍，具有滋陰潤肺、益胃生津的作用。凡肺虛有熱、肺燥咳嗽、痰中帶血、咯血及久病或熱病后期體虛氣弱、虛熱口渴、食欲不振者均宜常食。銀耳還有潤腸通便之功。老年人腸燥便秘者，常食銀耳可使大便保持通暢。俗話說，“若要長生，腸中常清”，大便通暢，無疑有益于延年益壽，抗衰防老。

　　據(jù)藥理研究分析，銀耳中含有銀耳多糖、蛋白質(zhì)、脂肪、膠脂及鐵、鈣、磷等多種成分。銀耳能增強機體免疫力，促進骨髓的造血機能，促進擔任免疫監(jiān)督作用的T細胞和B細胞的轉(zhuǎn)化，從而增強人體對癌細胞的抗御作用，抑制癌細胞的生長。臨床上用于腫瘤放療或化療所致的白細胞減少癥有明顯效果。由于銀耳能增強慢性支氣管炎患者痰液中溶菌酶的活力，提高人體對外界致病因子的抵抗力，亦可作為慢性支氣管炎患者的營養(yǎng)佳品。

　　銀耳羹  銀耳5克，浸泡發(fā)開后，放入碗中，加少量水，隔水蒸1小時，再加適量冰糖，繼續(xù)蒸至稠羹狀，一次吃完。每晚睡前服用，可輔助治療高血壓、血管硬化、眼底出血等癥。

　　銀耳湯  銀耳5克，浸泡發(fā)開后，放入沙鍋中，倒入適量的水，先用大火燒開再用小火煮20分鐘，放冰糖煮至溶化即可。早晚各吃一次，可治陰虛發(fā)熱、夜間盜汗、心煩內(nèi)燥、體倦乏力、口干眼澀等癥。

　　銀耳粥  銀耳3克，洗凈切細，和米共煮，粥熟時，放入冰糖或白糖服用。可治身虛勞損、咳喘氣短、盜汗自汗、面部潮紅等。