許多關(guān)于吃某種油更健康的報(bào)道，無(wú)疑容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，使之無(wú)所適從。其實(shí)動(dòng)植物油搭配或交替食用，什么油都吃一點(diǎn)才是最科學(xué)的，因?yàn)槿吮緛?lái)就是一種雜食動(dòng)物。

　　我們?nèi)粘ｏ嬍持械挠椭瑏?lái)源主要是兩部分，一是植物油，二是動(dòng)物油。食用油的使用量為每人每天25克。其中以植物油占3/4，動(dòng)物油占1/4較為合理。最新的研究證實(shí)，從長(zhǎng)期的效應(yīng)看，食用過(guò)多的植物油，同樣可增高血栓形成和動(dòng)脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)，引起心肌梗死等。而單一吃一種植物油并沒(méi)有使心血管病的發(fā)病率降低。

　　研究表明，植物油中大豆油、花生油、亞麻子油、菜子油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由于脂肪酸構(gòu)成的不同，又各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)保健的作用可以互補(bǔ)，比單一吃一種植物油要科學(xué)得多。

　　茶油、橄欖油及菜子油的單不飽和脂肪酸含量較高。許多研究表明：?jiǎn)尾伙柡椭舅峥梢哉{(diào)節(jié)血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化，從而降低心血管疾病危險(xiǎn)。

　　芝麻油、花生油、玉米油、葵花子油則富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸-亞油酸和α-亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進(jìn)孕期胎兒大腦的生長(zhǎng)發(fā)育作用。

　　在植物油中亞麻子油富含ω-3脂肪酸，其ω-3脂肪酸的含量是ω-6脂肪酸的3～4倍，1湯匙亞麻子油約含7克ω-３脂肪酸。最新科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，只有攝入ω-３脂肪酸達(dá)到一定比例的食用油脂，才能改善細(xì)胞攜氧能力、軟化血管、降低血液黏稠度，當(dāng)ω-３脂肪酸與ω-６脂肪酸比例失調(diào)，會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞功能紊亂，引發(fā)心臟病、糖尿病、癌癥、腦功能減退和關(guān)節(jié)炎等疾病。所以什么植物油都吃一點(diǎn)是最科學(xué)的。

　　動(dòng)物油脂都是飽和脂肪酸。飽和脂肪酸易導(dǎo)致血液總膽固醇升高形成高血脂，有可能釀成動(dòng)脈粥樣硬化。因此人們應(yīng)盡量少食。但不是一點(diǎn)也不能吃，在動(dòng)物油中，魚(yú)、鵝、鴨、雞的脂肪酸對(duì)人體健康是有益的，魚(yú)是人體攝取Ω-3型脂肪酸的直接來(lái)源，這一營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)大腦的正常工作和認(rèn)知能力的發(fā)展至關(guān)重要，可以吃一點(diǎn)。

　　我們可以世界衛(wèi)生組織(WHO)每年更新一次的健康食品榜作為權(quán)威參照。健康肉食榜種類(lèi)已從原來(lái)的5種減少為鵝、鴨、雞3種。專(zhuān)家指出，鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，對(duì)心臟健康有益。雞肉則是公認(rèn)的“蛋白質(zhì)最佳來(lái)源”之一，其不飽和脂肪酸含量適中。