全程導醫網 徐礦總院頻道：寒冬季節，不少人喜歡吃熱乎乎的食物，包括水果。很多人尤其是孕婦或孩子，吃生冷的水果可能會出現腹脹或腹瀉;還有人因為怕冷，到了冬天干脆不碰水果。那么水果能不能像菜一樣熱吃?營養會不會流失?
 

　　水浴加熱營養損失少

　　曾經有學者以蘋果、橙子、梨為材料，研究對不同水果感官和營養品質影響最小的加熱方式和加熱溫度。研究結果表明，加熱到水果表層1cm處達50℃時，水浴加熱對其品質影響最小，微波次之，蒸汽最大。通常，水浴加熱1分鐘～2分鐘可提高水果表層溫度，使其溫潤適口，也不會造成大的營養損失。

　　水果加熱后，其中的營養成分肯定會或多或少損失，但損失程度受到加熱時間、加熱方式以及水果中營養組成成分的不同而不同，這就需要我們合理選擇水果的種類和加熱方式及加熱時間，盡可能減少水果中營養成分的流失。

　　蘋果、梨熟吃更容易消化

　　蘋果、香蕉、梨可以切成小塊后放入鍋中加水煮著吃，或者放入容器中加少量水蒸著吃。

　　很多人認為水果加熱后，維生素C就破壞了。事實上蘋果、香蕉、梨中的維生素C含量不高，B1和葉酸含量也少。另外，水果中的有機酸，如蘋果中的蘋果酸還能保護維生素C，所以并不像大家想象的維生素C破壞得那么嚴重。

　　水果中的脂溶性維生素如胡蘿卜素、番茄紅素在一般的烹調溫度中不易破壞，鉀、鎂等礦物質和膳食纖維也不會因為加熱而損失。

　　而且水果加熱后，纖維軟化，更易消化，特別適合嬰幼兒。
 

　　富含維生素C的水果盡量不熱吃

　　橘子、橙子也可以切成小塊后加水煮著吃或蒸著吃，也可以和其他水果如蘋果、香蕉、梨等一起煮著吃。但對于這些維生素C含量豐富的水果，加熱后維生素C破壞確實比較多，所以能不加熱就盡量不加熱。當然也不是絕對不能加熱，只要加熱時間足夠短也是沒有問題的，加熱時間越短，破壞也會越少。對于所有水果的加熱問題，其實沒必要過度擔心營養成分的損失，畢竟水果除了維生素C還有其他不怕熱的營養成分。

　　橘子和橙子等富含維生素C的水果一般加熱后會更酸，建議和蘋果、梨等一起煮著吃，味道酸酸甜甜的，也別有一番風味，而且各種水果一起煮著吃營養成分也可以相互補充。獼猴桃也含有豐富的維生素C，如果水煮或蒸汽加熱很可能造成維生素C的大量破壞。因此，建議可以將獼猴桃放到不超過50℃的溫水里，或去皮切成片后用溫水過一下即可。草莓同樣含維生素C豐富，而且很適合糖尿病人適量食用，滿6月以后的嬰兒也可以逐步嘗試。天冷時，只需要將草莓用50°以下的溫水泡一會兒，維生素C基本上也沒有損失，口感也不會太涼。

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