全程導醫網 徐州保健頻道：谷雨已經是春季最后一個節氣了……這個時候，我們可以看到戴勝鳥棲于桑樹上，綠意萌動的光景。也就在這個時候，桑樹上的桑葚要成熟了。

（圖片源自網絡）

　　桑葚，記憶里的好味道

　　桑葚，桑樹的成熟果實，又叫桑果、桑泡兒，一般來說，每年的4～6月是桑葚成熟的季節，具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。

　　桑葚汁水豐富，酸酸甜甜，吃起來別有一番風味。多年以前，每到桑葚成熟的季節，都會和小伙伴在桑樹上肆虐一番，搶摘最新鮮的桑葚吃。

　　桑葚的營養價值很高：

　　每一百克桑葚中，維生素 E 的含量是 9.87 毫克，這是水果中非常突出;

　　而黃酮類化合物含量 0.41%，跟最近幾年炒得很火的藍莓比，亦都毫不遜色。

　　花青素，姹紫千紅都因你

　　桑葚的果實富含花青素，這是一種天然的色素和抗氧化物。我們常吃的很多紫色食物，比如紫薯，同樣是花青素的功勞。

　　花青素的性質很不穩定，它很容易受到環境酸堿度的改變而發生變色。當環境變酸性時，花青色的顏色會趨向紅色;當環境變堿性時，花青素的顏色會趨向藍色。也正因如此，我們看到的桑葚也有不同的顏色，有鮮紅色色，有桃紅色，還有紅的發黑的。

　　掉色的桑葚是染色嗎?很多人買了桑葚回家后，用水清洗的時候會發現水都被染成了紅色，甚至黑色，就很擔心是不是被染色了。

　　其實，這倒不用擔心。因為，桑葚中天然的花青素就很容易掉色。你看到的掉色，基本上是花青素跑到水里了。花青素是可以溶在水里的，在清洗過程中，很容易就會進入水中，就會變色。

　　教你一招，辨別真假花青素：

　　如果實在不放心，可以用家里的白醋來試驗一下，紫黑色的「掉色」水在遇到白醋后會變紅，而如果你再放點小蘇打，它又會變成藍綠色。基本就可以確認這是正常的花青素了。

　　換個吃法同樣美味

　　一般來說，買來桑葚洗干凈就可以直接品嘗了，不過，桑葚的味道也十分適合與其他的食物組合，會有意想不到的效果哦!

　　1.桑葚酸奶

　　原料：桑葚十幾顆，酸奶一杯。

　　只需將桑葚洗凈，放入杯子中，然后倒入酸奶，一款簡單美味的懶人甜點就成了。如果喜歡，也可以將桑葚搗碎。它能給我們提供豐富的鈣質和優質的蛋白質，加入桑葚還增加了維生素 C 和礦物質的含量，而且，非常好消化，對于老年人來說實在是一款不錯的水果點心。

　　桑樹除了桑葚可以吃，桑葉也非常有用。養過蠶的同學一定記得桑葉可是蠶寶寶最喜歡吃的食物了。記得以前養蠶，放學時最惦記的事情就是給蠶寶寶摘幾片嫩綠的桑葉了。

　　不過，你可不要以為只有蠶寶寶可以吃桑葉喲。實際上，桑葉也可以成為我們餐桌上美味的食物哦。嫩綠的桑葉用來炒雞蛋，或清炒勾芡，嫩滑爽口，甭提多好吃了。而且，桑葉的營養價值也很好，它含有豐富膳食纖維、礦物質和類黃酮。

　　2.桑葉炒雞蛋

　　原料：桑葉約 200 克，雞蛋兩個。

　　步驟：

　　1.將雞蛋打成蛋清，并清炒成嫩蛋花;

　　2.桑葉洗凈后用熱水淖一分鐘后，切碎，然后倒入熱鍋中翻炒 2 分鐘;

　　3.倒入雞蛋花，跟桑葉一起翻炒，即可出鍋。

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